今天給大家上的是道粵菜---豆豉香酥蝦，說起這豆豉，大家都知道它是我國的傳統食品，以黑豆或黃豆作原料，洗淨、蒸煮、冷卻後，放入缸中發酵、鹽漬，最後曬乾而成。 它有特殊的香氣，不僅能烹調菜餚，也能單獨炒食或蒸食，還可用開水泡出汁代替醬油， 是人們日常生活中不可缺少的調味品。 它不僅香氣濃郁，滋味鮮美，風味獨特，而且營養豐富，具有防癌抗癌，控制血糖，解表清熱， 排毒養顏等功效。經常食用對人體健康非常有利，因此被稱為“調味之王”。 現代很多菜餚都有豆豉調和其中，粵菜，川菜和湘菜可能是豆豉用得最廣泛的菜系了。

那如何讓豆豉發揮最大的功效呢？關鍵點在於要提前將豆豉泡上幾分鐘後，再將它剁碎，然後用油開小火和薑末一起煸炒（薑末能去腥），將其香味慢慢地煸炒出來，這樣處理過後的豆豉不管是入菜還是用來醃製肉類，都特別香。

這道豆豉香酥蝦，採用粵式做法，先將蒜末炸成焦黃，再用這炸了蒜末的油去將穿了麵粉外衣的北極蝦炸至金黃酥脆，再將豆豉煸炒香味後一起混合，讓它們的鮮味相互滲透，這樣炒出來的蝦酥脆可口，帶有豆豉和蒜末特有香氣， 灰常的美味，還不快來嚐嚐。