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盤鱔又稱辣黃鱔
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Mars呆萌

我家相公最愛吃的一道菜。解饞又大補，黃鱔的血是很好的補品。吃這道菜可以可以一滴不留的把黃鱔血吃掉。

食材
黃鱔野生小黃鱔最好 2斤
洋蔥 少量
大蒜 一頭
花椒 少許
辣椒 很吃辣的多放點
老薑 6片
蔥段 少許
豆豉 少量
黃酒 少許
椒鹽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    先用高度燒酒把黃鱔給醉死哈哈，我是這麼理解的。然後加一勺鹽反覆抓搓，然後用清水沖洗，目的是把黃鱔的黏液洗乾淨。洗乾淨後用廚房紙把黃鱔擦乾，晾乾也可以。這步很重要，不然一會下鍋炸的時候，油星子飛濺痛不堪言。
  • 步驟 2/3
    然後在鍋裡倒大量的鍋，待油溫到170-180度之後將黃鱔下鍋炸，可以分兩次炸。炸到外皮酥，撈起，然後再下鍋炸第二次，第二次下鍋1分鐘就可以撈起。這樣表皮很酥。
  • 步驟 3/3
    炸完之後，將鍋裡的油倒出留少許在鍋裡，然後在鍋裡放薑片，花椒，大蒜煸香，再放辣椒，洋蔥，豆豉繼續煸炒，然後放入蔥段和黃鱔，繼續煸炒，噴入黃酒，少許美味鮮醬油，椒鹽繼續煸炒，炒啊炒，炒啊炒…然後加入黑胡椒，味精提鮮即可出鍋。
小貼士

黃鱔野生的最好，營養價值好，個頭也小一點，細一點。容易炸酥。燒好的辣黃鱔的血和腸子連一起，一掰就斷的是血，扯起來有彈性的是腸子，血要吃呀一定要吃，大補呀哈哈哈。

釋出於 2019-02-11
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