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辣黃瓜
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一燈大師

自從買了東知北的手工辣黃瓜之後，女兒對其他的醃黃瓜都不感冒了，天氣又漸漸轉熱再買也不現實怕臭在路上，自己研究著做了一下居然味道不輸東知北哈哈，嘗試之後決定和大家分享，自己做的更安全放心，隨吃隨做還方便！

食材
黃瓜（中等大小） 3條
蒜瓣 7瓣
鹽 20g
糖 70g
玫瑰醋 80g
辣椒醬 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好材料
  • 步驟 2/13
    用刷子將黃瓜360度無死角充分刷洗乾淨，再用涼白開過一遍水
  • 步驟 3/13
    用廚房紙巾吸去表面水分
  • 步驟 4/13
    將刀沿著黃瓜的一面斜切入二分之一深，半釐米寬左右切一遍，反過來再按此方法切另一面
  • 步驟 5/13
    全部切好後用手將每條黃瓜掰成3段放入一個稍大的容器中，灑入鹽拌勻，再用手將每截黃瓜仔細搓揉一遍
  • 步驟 6/13
    確保每截黃瓜都充分被鹽包裹之後封上保鮮膜醃製三十分鐘以上，讓黃瓜充分出水。
  • 步驟 7/13
    蒜瓣去皮
  • 步驟 8/13
    用刀背拍扁切碎
  • 步驟 9/13
    將所有調料倒入碗中，用筷子順時針攪動使其充分混合均勻
  • 步驟 10/13
    將黃瓜醃製過程中的多餘水分全部倒乾淨
  • 步驟 11/13
    倒入事先混合好的調料
  • 步驟 12/13
    充分拌勻
  • 步驟 13/13
    裝入經開水消毒後無油無水乾淨的密封容器中放入冰箱，一天後即可食用，三天後口感更佳。
小貼士

菜譜中用的是“大沖辣椒醬”大家可以去淘寶買，驢媽做剁椒魚頭，拌麵拌菜什麼的都用它，特別鮮美的一款辣椒醬。

這款辣椒醬本身就含油份，所以醃製的時候無需再額外加入香油，大家要是用其他的辣椒醬請再加入適量的麻油。

醃的時候黃瓜儘量裝滿餅子，讓湯汁沒過黃瓜，這樣湯汁能更好的浸泡到每一根黃瓜使其更加入味。

方子中的糖和辣椒醬份量大家可以根據自己的口味隨意增減，因為小驢子們喜歡吃甜辣口的所以味道調得比較甜，話說那湯汁用來沾饅頭吃也是一絕，大家不妨試試哈～

釋出於 2018-06-16
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