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吮指圓滿香辣盤盤蝦（盆盆蝦）
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ordinarily欣怡

這道菜吧，本來是按照盆盆蝦的方式來做的，但考慮到擺在盤子裡好看，至少咱能看清什麼東西。再有又怕有人勞神費力的來區分是否正宗的問題，是不是該叫這個名字啦，做法應該怎樣怎樣啦。所以乾脆改成叫盤盤蝦好了。其實我又不要做中國第一正宗，也沒想賽過什麼什麼傳人，就是做到菜嘛。我做大家看自己吃的事，何必弄得跟打擂或者寫入史書似的。再說一個非傳家非絕技的菜，什麼又算是正宗呢？第一個人做出來的算正宗？還是大家都說好的是正宗？還是其他什麼？因此一般遇到比較傳統，或者經典的要不就是地方特色很濃菜的時候，大家會不約而同的註明一下。這應該算是美食部落格的潛規則了吧。比如魚香肉絲（家庭版），宮保雞丁（改良版），水煮魚（創新版），在比如我的這個盤盤蝦（盆盆蝦）等等，為了就是避免不必要的麻煩。沒辦法自留地也不能自由，出來混就守規則好了。去其他部落格串門，我更喜歡觀察別人的手法，用料，配方，和聰明之處，還有自己不是很瞭解的地方。不明白會直接溝通，寫博娛人娛己，開心就好。

時間:30分鐘-1小時
食材
青蝦 250克
蔥薑蒜 適量
花椒 適量
麻椒 適量
八角 適量
幹辣椒 適量
青筍 適量
生菜 適量
麻辣燙火鍋料 適量
鹽 適量
生抽 適量
糖 適量
料酒 適量
雞湯 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    青蝦去沙線處理乾淨。用少量的鹽和料酒醃製15分鐘左右。不要太久，以免不鮮。
  • 步驟 2/9
    配菜提前準備好，幹辣椒剪成段，蔥薑蒜切片，青筍切成丁，花椒麻椒八角備齊。
  • 步驟 3/9
    熱鍋涼油，小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。
  • 步驟 4/9
    放入幹辣椒，小火煸出香味。
  • 步驟 5/9
    放入火鍋料，我用了半袋，品牌是友聯的。在放入蔥薑蒜炒香。
  • 步驟 6/9
    炒化火鍋料，放入青蝦，大火翻炒。
  • 步驟 7/9
    下入青筍丁，倒入生抽、少量的糖，鹽調味，迅速翻炒均勻。
  • 步驟 8/9
    加入適量的雞湯，沒有可用熱水代替，適當略煮片刻，時間不用太長。
  • 步驟 9/9
    加入適量的雞湯，沒有可用熱水代替，適當略煮片刻，時間不用太長。
小貼士

1.實踐後覺得如果想煮的久一些，可以晚些放青筍，因為很好熟。

2.炒蝦的時候就可以放入生抽等調料，一個是青筍數量不是很多，很好入味。另外是先放生抽避免青筍上色過重。

3.雞湯可以用濃湯寶老母雞湯來調製，很方便。

釋出於 2018-11-29
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