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香辣芋兒蝦
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舊情話綺梅

重慶的天氣開始慢慢轉涼，漸涼的天氣總想讓人吃口熱乎的，暖暖胃，暖暖心。

今天的這盤香辣芋兒蝦，除了火辣辣的辣椒，還有軟糯的芋頭。平時芋頭不怎麼吃，因為每次都要削皮，菜菜屋很是怕麻煩。但是真正等到肚裡的饞蟲作祟時，再麻煩也得擼起袖子大幹一番。

就算是普通的芋頭，也可以做出驚豔的味道。平凡的是食材，不平凡的是心境。

漸涼的天，就用一碗熱氣騰騰的芋兒溫暖我們的心和胃吧。

時間:10-30分鐘
食材
蝦仁 100g
芋兒 400g
二荊條辣椒 20g
子彈頭辣椒 10g
乾花椒粒 2g
芹菜 20g
老薑 1個
大蒜 3瓣
小蔥 2根
鮮辣露 20g
料酒 5g
老抽 5g
澱粉 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    提前將原材料準備好 叨叨叨：芋頭選擇小芋頭，口感軟糯，芋母口感較老，此處不適合
  • 步驟 2/14
    將芋頭清洗乾淨泥土，然後帶皮放入蒸鍋內大火蒸熟 叨叨叨：芋頭皮中含植物粘液容易造成過敏，此處可以先清洗乾淨，蒸熟後直接剝皮即可
  • 步驟 3/14
    將蝦仁從背部剖開，去除蝦線
  • 步驟 4/14
    將去除蝦線的蝦仁用料酒、澱粉、鹽碼味上漿
  • 步驟 5/14
    將二荊條幹辣椒和子彈頭幹辣椒分別剪成段待用 叨叨叨：二荊條辣椒和子彈頭辣椒分別起到提色和提香的作用，這樣做出來的辣椒才會更香
  • 步驟 6/14
    老薑、大蒜切碎；蔥切成花；芹菜切成段待用
  • 步驟 7/14
    鍋內倒油燒熱後下姜米、蒜米、蠔油炒香
  • 步驟 8/14
    然後倒入適量清水，加老抽、鮮辣露、鹽調味
  • 步驟 9/14
    蒸好的芋頭直接剝掉外皮放入碗內墊底
  • 步驟 10/14
    鍋內水煮開後下入醃製入味的蝦仁煮熟後勾薄芡
  • 步驟 11/14
    將煮熟的蝦仁帶湯一起澆在芋頭上
  • 步驟 12/14
    鍋內倒適量油燒熱後，投入花椒粒、幹辣椒節熗香
  • 步驟 13/14
    將熗香的辣椒澆在蝦仁上，撒上蔥花和芹菜段即可
  • 步驟 14/14
    一碗香辣芋兒蝦大功告成啦
小貼士

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釋出於 2022-03-10
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