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盱眙小龍蝦（香辣小龍蝦）
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ion顫抖

本人是一個地地道道的四川吃貨，特別是對小龍蝦情有獨鍾 ，一個人可以嗑掉整整三斤龍蝦 ，但是無奈外面的龍蝦又貴又不衛生，只得自己慢慢琢磨，終於搞出了一套堪稱完美（自封）的小龍蝦配方

食材
小龍蝦 4斤
姜 15片
花椒粒or花椒粉 適量
幹辣椒 適量（四川人你懂得）
大蒜 10瓣
白糖 兩小湯匙
醪糟或料酒 小半碗
啤酒 300ml
八角 4個
三奈（大料） 4個
小蔥 1兩
孜然 5g
大蔥 2根
泡椒 15個
酸菜 少許
生抽或海鮮醬油 少量
蠔油 適量
鹽 適量
雞精 適量
盱眙小龍蝦香料 10g（沒有的可以不加）
香葉 5片（沒有的可以不加）
郫縣豆瓣醬 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    市場上購買小龍蝦 ，最好是青色外殼的肉蝦，殼如果發紅的那種龍蝦，外殼堅硬不易剝落，出肉率少，一般買的時候老闆會幫你把蝦頭的殼剝掉，尾部掐住中尾將腸線抽出，拿回家後用小牙刷輕刷龍蝦腹部 ，注意不要一直將龍蝦泡水 （泡水久了肉質會變成粉的 散的 ），全部刷淨以後再盆裡清洗數遍 ，笠幹水。
  • 步驟 2/4
    大蔥切長段，小蔥切蔥花，酸菜切塊，泡椒、幹辣椒切段，蒜切片或蓉，準備工作做好了
  • 步驟 3/4
    鍋內燒熱油，我喜歡用自家炸的純菜籽油，濃香撲鼻，殺菌效果也很好 ，油冒煙時關火（怕油溫過高會濺到自己），依次下入豆瓣醬、泡椒 、酸菜、八角、大料、大蔥、姜、蒜、香葉，將火開啟，翻炒幾下，倒入小龍蝦和幹辣椒 爆炒。
  • 步驟 4/4
    炒至龍蝦殼完全紅透，加入生抽，蠔油，盱眙小龍蝦香料（沒有的可不加），醪糟，鹽，白糖，翻炒均勻，再倒入啤酒，燒5至10分鐘 ，切記時間不能太長，龍蝦肉會變很老，缺少彈牙感。起鍋前加入花椒麵、雞精、蒜末、孜然 裝盤即可，最後龍蝦上面鋪上蔥花和香菜
小貼士

我這個方法很適合家用，油一定要多，油多且溫度高會讓蝦肉口感更好，土豪們也可以先將龍蝦過大油炸一遍 ，再按照上述步驟也行 。有不懂的朋友可以留言。心血來潮傳的 照片不全 將就看吧

釋出於 2019-02-09
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