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雙椒香乾炒肉絲（香芹青蒜版）
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褚夏雙勤

辣椒炒香乾！這是湖南人從小吃到大的菜！一盤香乾炒肉可以隨便幹掉兩大碗大米飯！

大學食堂裡趴在小炒視窗等菜出鍋的日子實在太美好！

加入芹菜和青蒜是南方人必須噠！我對青蒜的喜愛真是不要不要的！每次無論是在外面還是在家裡，不斷地扒拉各種小炒，乾鍋裡的青蒜，那種滿足感不言而喻！

食材
豆乾 4塊
香芹 若干
豬肉 一小塊兒100g（喜歡吃的可以多加）
香芹： 一小把（看自己喜好）
青蒜： 兩根
青辣椒（螺絲椒也可以） 1～2個
美人椒 2只（可不加）
蒜，薑絲 少量
鹽，雞精，老抽 少許
料酒： 可不加
小蔥： 1根（可不加）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    所有材料洗淨。香乾我買的小塊兒的切條，那種大塊兒一點的切片也是可以的。豬肉切絲，香芹摘葉子切段，青蒜斜切，辣椒切成條狀，姜切絲，蒜小片或者拍隨意
  • 步驟 2/6
    鍋裡放油，放入薑絲油熱後，加入肉絲兒炒（喜歡吃硬一點的肉的朋友多炒一會兒，記得勤快點翻）加入料酒炒一小會會。
  • 步驟 3/6
    中火加入切好的香乾，炒十幾秒，注意掌握力度，不要把香乾弄碎。喜歡吃硬一點香乾的朋友可以把肉盛出來，油稍微炸一下香乾（韻味極了），肉在下一步驟加入即可。
  • 步驟 4/6
    中火加入芹菜，辣椒，繼續炒。此時有點糊鍋的話可以加入少量水。
  • 步驟 5/6
    轉小火，加入青蒜，大蒜，小蔥，放入鹽（一勺半）雞精（1/3勺）老抽（不喜歡上色過度的可以加醬油）加入少量水（澱粉水也可以）炒10秒鐘左右，關火，出鍋！
  • 步驟 6/6
    香噴噴的香乾炒肉出鍋啦！
釋出於 2018-10-03
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