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雙椒茭白炒肉絲
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悤孤島舊夢少男舊

茭白的食用部分是其花莖基部膨大而成的地下嫩莖。原產我國，生於湖沼水中，全國大部分地區均有栽培，於秋季上市。茭白外披綠色葉鞘，內呈三節圓柱狀，色黃白或青黃，肉質肥嫩，纖維少，蛋白質含量高。但它含有草酸，食用過多會影響人體對鈣的吸收。茭白是我國的特產蔬菜，與蓴菜、鱸魚並稱為“江南三大名菜”。由於其質地鮮嫩，味甘實，被視為蔬菜中的佳品，與葷共炒，其味更鮮。茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收

時間:10-30分鐘
食材
瘦肉 100g
茭白 200g
香油 5ml
鹽 3g
料酒 10ml
姜蒜 10g
生抽 10ml
胡椒粉 3g
澱粉 10g
青紅辣椒 50g
蔥 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    肉絲中加入姜蒜末、料酒、香油、生抽、胡椒粉、澱粉充分攪拌均勻醃製
  • 步驟 2/8
    鍋中放油加到六成熱時下肉絲快速劃散
  • 步驟 3/8
    肉絲變白後撈出備用
  • 步驟 4/8
    鍋中留底油，下入茭白炒軟
  • 步驟 5/8
    加入青紅椒絲
  • 步驟 6/8
    加入肉絲同炒
  • 步驟 7/8
    加入鹽
  • 步驟 8/8
    起鍋前加入蔥段即可
小貼士

1、肉絲提前用鹽醃製過，所以後一步鹽少放點兒即可

2、茭白很容易熟，炒的時間不宜過長，否則會變老

釋出於 2023-05-04
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