茭白，南京人多叫茭瓜。是南京的“水八仙”之一。“水八仙”的說法在老南京人口中流傳已久，據說是明朝開國皇帝朱元璋首先提出來的。朱元璋定都南京後，認為天下已定，戰事基本結束，便讓部分士兵解甲歸田，奔赴沙洲圩進行開發，種植水稻、水生植物，養殖水產，以供應御膳房。“蓮藕、蓮子、茭白、茨菰、菱角、水芹、荸薺、雞頭梗”，稱之為“水八仙”。相傳在唐代以前，茭白被當作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，後來人們發現，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫無病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質莖，這就是現在食用的茭白。茭白主要含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿蔔素和礦物質等。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。鮮嫩的茭白本身很是寡味，但是一旦遇到肥瘦相間的肉絲、焦香青紅椒，鮮味立刻得到提升，嫩爽的口感會讓你的咀嚼很是愉悅。