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香辣雪裡蕻 （自創菜）
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亦楓天屎的翅膀

在北方冬天家家戶戶都會醃製鹹菜，醃雪裡蕻洗洗切切拌點香油就能成為佐粥小鹹菜。

為了營養和美味我又加了黃豆辣椒和蝦皮，再有蔥花的參與那味道絕了！

現在的做法是我自創，經過一次次的改進和嘗試才組成現在的方子，分享給鄰居和朋友都說好吃，只要不拒絕其中的食材都可以嘗試一下

食材
雪裡蕻 500克
泡好的黃豆 100克
蝦皮（溼） 50克
幹辣椒 10個
蔥花 適量
油 適量
糖 少許
香油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    醃製好的雪裡蕻要提前用清水浸泡，去除鹹味兒，泡到略鹹即可，因為一會兒還要加黃豆，然後洗淨攥水切一釐米小段泡好的黃豆煮熟撈出備用，時間沒記嘗一下沒豆腥味兒就行了幹辣椒切段，蔥切碎，蝦皮要用溼一點的，如果用幹蝦皮一會兒炒制的時間一定要短，否則容易糊
  • 步驟 2/4
    起鍋放油小火炸辣椒，油要比炒菜略多些，因為雪裡蕻吃葷。我是低脂飲食所以油減量了
  • 步驟 3/4
    然後放蔥花翻炒，出香味後放蝦皮，炒到蝦皮略焦，讓蝦皮充分吸收香蔥辣油
  • 步驟 4/4
    隨後放入黃豆和雪裡蕻，糖一點點提味兒，香油一點提香，迅速翻炒均勻關火。放入主菜後把調料拌勻就立刻關火，時間沒有精準看，基本就是生拌，雪裡蕻可以生吃而且翠綠，炒久了就會變黃變軟。此菜可以算是熗拌菜，適合涼吃，就是一道佐粥小鹹菜，也可以就麵條面片兒，還可成為下飯菜，吃法隨意任由發揮。當然也可以炒熟吃，是另一種口味，改天上菜譜吧！
釋出於 2019-01-17
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