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紅燒鯿魚（自創版）。
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ferry買醉

一直以來都很喜歡吃鯿魚 經過琢磨研究出來 今天再做了一次 希望能也寫上菜譜 大傢伙可是連著湯都一起倒著拌飯了。

食材
鯿魚 一條 。
生薑 一大塊。
蒜 兩瓣。
幹辣椒 7個。
白砂糖 一小勺。
鹽 適量。
醋 一大勺。
老抽 一小勺。
料酒 適量。
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    備魚：鯿魚洗淨 去除魚肚內黑色黏膜 生薑切絲 多切點 之後還要用 鯿魚斜剖花刀 一般不喜歡十字 感覺不好看 放適量料酒 薑絲塞入魚花刀處 魚腹內去腥 在魚面上抹一層鹽 等待20～30分鐘。
  • 步驟 2/6
    備配料：等待的過程中備好配料 大蒜兩瓣切末 切兩片薑絲 幹辣椒切短。
  • 步驟 3/6
    備調料：取小碗放入一小勺老抽 一勺料酒 兩勺陳醋 一勺白砂糖 一勺鹽 因之前放入過鹽 現在不需太多 放入清水。
  • 步驟 4/6
    開始：（因沒有拍照習慣 見諒）先用廚房用紙將魚身擦拭 以防過多的水分濺出來。鍋燒乾 放入食用油 油熱 放入魚煎至兩面金黃 注意不要煎破皮嘍 不然不好看了。
  • 步驟 5/6
    魚煎至兩面金黃盛出 用鍋內剩餘油 放入蒜茉 薑絲 幹辣椒 爆炒 放入之前調好的調料 最後放入魚 加清水 剛好淹沒魚身 可加適量豆豉 我比較喜歡吃 加了一點點 煮幾分鐘後翻面繼續。
  • 步驟 6/6
    最後 就可以吃啦 喜歡吃青椒的在最後放入 不然就煮爛了。
小貼士

聽說生薑抹魚皮煎的時候會比較不容易煎爛 可以試試。

其次 煎魚一定要有耐心要把握好。

最後 起鍋前自己試一試湯汁味道哦。

釋出於 2018-11-22
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