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肉丁炒雪裡蕻（黃豆）
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運凡孤月今心
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食材
醃製過的雪裡蕻 2～3棵
泡過的黃豆 100克
豬肉 150克
生抽 一勺
甜麵醬 少許
醋 一點點
料酒 一勺
大料 一朵
蔥薑末 各少許
味精 少許
鹽 少許
糖 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    提前半天撈出雪裡蕻清洗乾淨
  • 步驟 2/14
    雪裡蕻切丁冷水浸泡出多餘鹽分後撈出攥幹
  • 步驟 3/14
    蔥姜切末
  • 步驟 4/14
    豬肉切丁
  • 步驟 5/14
    提前泡過的黃豆控水
  • 步驟 6/14
    熱鍋涼油放入大料煸香
  • 步驟 7/14
    下入蔥薑末煸出香味
  • 步驟 8/14
    下入肉丁炒至變色
  • 步驟 9/14
    轉小火加入甜麵醬一勺煸香轉大火烹入料酒、生抽
  • 步驟 10/14
    加入黃豆炒勻
  • 步驟 11/14
    加入雪裡蕻翻炒
  • 步驟 12/14
    翻炒至湯汁變色快要收幹加入一點點醋、鹽（如果雪裡蕻泡過後還是很鹹就不用放鹽）、糖（隨自己口味）、味精，翻炒均勻
  • 步驟 13/14
    出鍋裝盤
  • 步驟 14/14
    食用時可加入自家炸制的幹辣椒油
小貼士

雪裡蕻一定要提前泡水，哪怕是泡的不鹹了，等炒制時再加鹽調味！

麵醬不宜多放，小火煸制，醋一點點就好了！

附：應季的雪裡蕻醃製：雪裡蕻十斤左右，晾曬一天，熬製鹽水放涼後把雪裡蕻放入鹽水滷製三天左右撈出，用手搓揉每根雪裡蕻後碼入缸中，碼一層雪裡蕻放一層鹽再碼一層雪裡蕻……至全部裝壇，吃一冬天也不會變黃變色

釋出於 2018-08-04
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