鴨肉一定選旱鴨,燜出來的酸甜鴨才夠香,白鴨適合煲湯。白糖和白醋要捨得用哈 不然就好吃。秘笈:按我老媽的要求 先必須中小火慢慢炒幹水分 不放一滴油哦炒的過程會出水分和油 炒幹之後記得撒點料酒去腥。這樣煮出來的鴨肉非常香。按個人喜愛加點其他佐料什麼的 我們客家人做菜追求的就是原汁原味,基本上就是豉油、鹽、油這兩三樣就足夠。