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家傳秘製酸甜鴨
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notify孤單
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時間:1-2小時
食材
旱鴨肉 1/2邊
適量
麻油 適量
適量
適量
老抽 適量
生抽 適量
白糖 適量
白醋 適量
料酒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    旱鴨肉去掉雜毛、清洗乾淨,切塊
  • 步驟 2/5
    老薑去皮、一塊拍扁,一塊切片
  • 步驟 3/5
    接一鍋水,放入拍扁的姜,倒入鴨肉,煮開後去浮沫,裝起瀝乾水分備用
  • 步驟 4/5
    準備一隻不黏鍋,開火,不放油,加入薑片,倒入鴨肉,中小火慢慢炒幹水分
  • 步驟 5/5
    加入一點油,大火翻炒鴨肉,撒一點料酒去腥,加入適量白糖、白醋、生抽、老抽、鹽繼續翻炒均勻,倒入沸水,沒過鴨肉,中小火燜煮45-60分鐘,出鍋前滴一兩滴麻油,撒點白芝麻即可
小貼士

鴨肉一定選旱鴨,燜出來的酸甜鴨才夠香,白鴨適合煲湯。白糖和白醋要捨得用哈 不然就好吃。秘笈:按我老媽的要求 先必須中小火慢慢炒幹水分 不放一滴油哦炒的過程會出水分和油 炒幹之後記得撒點料酒去腥。這樣煮出來的鴨肉非常香。按個人喜愛加點其他佐料什麼的 我們客家人做菜追求的就是原汁原味,基本上就是豉油、鹽、油這兩三樣就足夠。

釋出於 2018-12-02
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