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秘製香酥鴨
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香酥鴨（秘製）

時間:1-2小時
食材
水鴨 1只
豬肉皮 1塊
姜 2塊
蒜頭 8顆
蒜苗 50g
幹辣椒 50g
花椒 20g
桂皮 少量
草果 2顆
八角 3顆
香葉 少量
小茴香 少量
生抽 少量
老抽 少量
鹽 適量
冰糖 少量
雞精 少量
味精 少量
蠔油 適量
南乳 適量
花生油 適量
食用油 2.5斤
滷水包 1包
白米酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    把鴨子洗乾淨，過一下熱水，待用。
  • 步驟 2/8
    調煮滷水：把冷水煮沸，加入滷水包，姜塊，蒜頭，小茴香，草果，香葉，八角，花椒，幹辣椒、大火燒二十分鐘。
  • 步驟 3/8
    燒開滷水湯後，加入蒜苗，豬皮，冰糖，生抽，老抽，少許花生油，白米酒，蠔油，三大勺鹽，再燒十分鐘，然後放入鴨子，大火滷二十分鐘，改小火滷二十分鐘。
  • 步驟 4/8
    然後關火，蓋好鍋蓋，將鴨子泡一個30分鐘至一小時，入味。
  • 步驟 5/8
    將泡好的鴨子，拿出晾乾水份，然後放入冰水泡十五分鐘，接著晾乾水分。
  • 步驟 6/8
    調汁，少許生抽，南乳幾磚和南乳汁、調成汁，沬在鴨子身上和內部，醃製二十分鐘。
  • 步驟 7/8
    燒熱油炸至金黃色撈出瀝乾即可。
  • 步驟 8/8
    成品
釋出於 2020-06-02
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