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香酥鴨腿
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若雪櫻花草大

做過香酥鴨腿，原來的做法是醃漬、蒸、最後拍上澱粉炸，兩個鴨腿做下來有時需要一兩天。今天的香酥鴨腿直接用了滷的方法讓鴨腿入味，效果也是一樣的棒哦！

時間:30分鐘-1小時
食材
鴨腿 2只
薑片 適量
花椒粒 適量
草寇 適量
香葉 適量
幹辣椒 適量
食鹽 適量
老抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    鴨腿洗淨備用
  • 步驟 2/11
    調料：薑片、香葉、幹辣椒、八角、草寇、花椒粒
  • 步驟 3/11
    鴨腿洗淨放入鍋中焯去血末
  • 步驟 4/11
    焯水的鴨腿撈出
  • 步驟 5/11
    鍋中放水，加入薑片、八角、草寇、香葉、幹辣椒、食鹽
  • 步驟 6/11
    放入焯過水的鴨腿，加入料酒
  • 步驟 7/11
    大火燒沸後，改中火煮至用筷子能輕鬆炸透關火
  • 步驟 8/11
    煮好的鴨腿撈出，趁熱在抹上一層老抽，並把稍稍晾乾
  • 步驟 9/11
    鍋中放油，六成熱放入抹好老抽的鴨腿，一邊炸，一邊用勺子往鴨腿上澆油
  • 步驟 10/11
    炸至表皮金黃酥脆撈出控油
  • 步驟 11/11
    炸好的鴨腿皮酥肉嫩，沾上孜然、椒鹽味道更美，或是切塊，沾上甜麵醬和蔥絲，更有另一番風味
小貼士

鴨腿一定要煮到肉質軟爛，炸出來的鴨腿才會達到外酥內嫩的口感。

體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食慾不振，發熱，大便乾燥和水腫的人食之更為有益。

釋出於 2020-08-25
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