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香酥鴨腿
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睡懶覺

鴨子經調味品醃漬，再上籠蒸至熟爛，最後經油炸而成。此菜色澤紅亮，口感皮脆肉酥。以蔥白、甜麵醬、番茄醬佐食，味更豐富。

時間:30分鐘-1小時
食材
鴨腿 2只
油 250ml
鹽 35g
花椒 15g
料酒 20g
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鴨腿清洗乾淨，然後淋入料酒塗沫鴨腿正反面
  • 步驟 2/8
    堅起來，晾乾表面水分
  • 步驟 3/8
    花椒和食鹽一起加入炒鍋內
  • 步驟 4/8
    小火炒至花椒出香味，食鹽變微黃色
  • 步驟 5/8
    再將鴨腿放入炒好的椒鹽裡，鴨腿的正反面均勻的沾上椒鹽，然後放置盆裡醃製一個晚上
  • 步驟 6/8
    醃好的鴨腿放上蒸籠大火蒸20-25分鐘（用筷子插放肉質最厚處，沒血水漏出就好
  • 步驟 7/8
    待鴨腿蒸好後，再擦去表面的椒鹽
  • 步驟 8/8
    鍋內熱油，油燒至7成熱時，把鴨腿放入炸至表皮金黃酥脆即可
小貼士

炒鹽時用海粗鹽最好，現在市場很難買粗鹽，所以我用平時炒菜用的食鹽來代替。

釋出於 2019-07-29
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