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香酥鴨腿
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瘟懇牟直揭

香酥鴨是一道名菜，可是整隻鴨，烹製不方便，而且天氣熱了，三口之家一頓吃完有點難度，進冰箱就不好吃了，我就用了2個鴨腿，烹製方便一些。

食材
鴨腿 1200g
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
老抽 適量
十三香香料 適量
醋 適量
料酒 適量
蜂蜜 適量
生薑 適量
小蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鴨腿洗淨後，用鹽均勻的抹上，放在容器裡，加料酒，生抽，老抽，生薑片，十三香，拌勻，放在冰箱裡醃製一個晚上。中途翻一下哦。
  • 步驟 2/8
    鍋內水燒開後，再放入鴨腿綽水一分鐘。這樣正好去腥。撈起，用清水衝乾淨。不能冷水綽水哦，時間也不能太長。否則醃製好的鴨腿沒味了。
  • 步驟 3/8
    蒸鍋冷水上鍋，鴨腿上方蔥段，薑片，大火蒸40分鐘。40分鐘後也可以用筷子插入最厚的一段，沒有流出血水就熟了。
  • 步驟 4/8
    用一調羹生抽，半調羹老抽，香醋適量，半調羹蜂蜜調均勻。抹在鴨腿上，炸後，鴨皮脆脆香香的。
  • 步驟 5/8
    分三次把調料均勻的抹鴨腿。半個小時左右，這樣鴨腿也涼了。
  • 步驟 6/8
    鍋內放油，油要多一點，油鍋7分熱時，先撒在油鍋裡一調羹生粉，再把鴨腿放進去炸。撒了生粉再也不會爆了。控制油溫哦，不能高了，否則焦了就不好吃了
  • 步驟 7/8
    控制油溫，油溫高了馬上轉小火，這樣反覆炸2次就好了
  • 步驟 8/8
    裝盆
小貼士

用十三香醃製更加入味，蒸的時間控制好，假如整個鴨子40分鐘不夠的。不能蒸的太熟了，否則影響吃口了。油鍋裡撒上生粉或者麵粉都可以，這樣可以放心的炸了，一點不會爆的。

釋出於 2024-03-02
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