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本幫香酥鴨腿
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不要魚丸要粗麵

本幫菜指的是上海本地風味的菜餚，紅燒的本幫菜餚看上去濃油赤醬，其實口感非常鮮甜。以前最喜歡看老爸幫人家燒喜酒時候做的香酥鴨，先蒸後炸一大油鍋把鴨子炸的皮脆肉酥，讓人狂咽口水。自己學做之後感覺先把鴨肉蒸的過程很費時間，現在有微波爐能節省好多時間呢，何樂不為呢

時間:10-30分鐘
食材
鴨腿 750g
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
老抽 適量
蠔油 適量
白糖 適量
生薑片 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    鴨腿洗淨瀝乾水分
  • 步驟 2/10
    加入蠔油，鹽，生抽，老抽，生薑片，白糖滴入適量的的高度白酒拌勻醃製12小時以上
  • 步驟 3/10
    之後連醬汁一起放入微波爐專用容器中
  • 步驟 4/10
    蓋上先7分鐘後2分鐘連續2分鐘3次
  • 步驟 5/10
    這樣的鴨肉已近熟了
  • 步驟 6/10
    用老抽抹上表皮上色
  • 步驟 7/10
    熱鍋倒入油
  • 步驟 8/10
    溫油先下入一小調羹生粉再把鴨腿下入用中小火反覆翻面煎炸
  • 步驟 9/10
    煎炸至表皮酥脆撈起瀝乾油
  • 步驟 10/10
    斬塊上桌
小貼士

1，這樣做我節省了好多時間，而且把醬汁倒入一起進微波爐避免鴨肉水分流失，口感更鮮嫩入味。

2，油鍋里加入一小調羹生粉免得油花四濺。

3，煎炸過程要有點耐心的，用中小火慢慢炸酥脆

釋出於 2020-07-29
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