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香酥鴨腿
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束的回憶不在唒

香酥鴨是很多地方都有的一道名菜，先將鴨子用多種調味品醃漬後，再上籠蒸至熟爛，最後經油炸而成。成菜色澤金黃，香味濃郁，皮脆肉酥，這也是本地過年過節時的一道宴客大菜。香酥鴨最大的特點就在“香酥”兩字上，尤其是鴨皮，鮮香酥脆，油而不膩，咬在嘴裡咔吱咔吱，要多爽就有多爽！

一般飯店裡香酥鴨都是用整鴨做的，我們家裡面做感覺用鴨腿更方便一些，一是不用開大油鍋，二是吃起來也更方便。過年時大家可以試一試，年夜飯上也可以露一手。 平時上班族一次可以多做幾個，蒸完冷卻後放冰箱冷凍，想吃就拿一個出來，解凍後煎一下就好，再搭配一點蔬菜，一頓晚餐很方便地就解決了。

食材
鴨腿 2個
鹽 1小匙
料酒 1大匙
蔥薑蒜粉 1/2小匙
五香粉 1/2小匙
花椒粉 1小匙
蔥 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    冷凍鴨腿自然解凍，清洗乾淨
  • 步驟 2/7
    在鴨腿上用牙籤扎些小洞
  • 步驟 3/7
    將鹽、蔥薑蒜粉、五香粉、花椒粉混合抹在鴨腿上按摩一會，醃製一夜
  • 步驟 4/7
    將醃製後的鴨腿放入蒸鍋，淋上料酒，放些蔥段和薑片
  • 步驟 5/7
    中火蒸約1小時，如用高壓鍋蒸可減少時間
  • 步驟 6/7
    蒸至鴨腿酥軟後，取出鴨腿抹乾吹涼
  • 步驟 7/7
    鍋裡放油燒至7成熱，下鴨腿小火煎至表面金黃酥脆即可
釋出於 2018-12-01
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