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秘製絕味鴨架
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拿個橘子跑

絕味鴨架屬於絕味產品中其中一種，為長沙絕味軒旗下著名品牌產品。絕味鴨架入口時不麻不辣，一旦停口時則餘味香辣無比。即可食用活肉，也可食骨節間香髓，也可以將骨頭嚼碎，細品慢嘗，體驗“唇齒留香”，百吃不厭。採用秘製香料精心烹製而成，融入楚湘傳統美食烹飪技法，結合祖國傳統藥膳食譜，博採眾長，積數年心血研製而成。現屬於絕味招牌風味系列。

時間:10-30分鐘
食材
鴨架 500g
大蒜 1頭
油 適量
鹽 適量
雞精 適量
郫縣豆瓣 適量
料酒 適量
花椒 適量
燉肉滷料 適量
姜 適量
大料 適量
幹辣椒粉 適量
白酒 適量
蒸魚豉油 適量
老抽 適量
耗油 適量
冰糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/31
    將鴨架泡在水池中泡去血水，洗乾淨後備用
  • 步驟 2/31
    鍋裡倒上冷水將鴨架放入其中，倒入適量的料酒和薑片。
  • 步驟 3/31
    大火燒開
  • 步驟 4/31
    鴨架取出瀝乾水分
  • 步驟 5/31
    將剛才煮的鴨湯撇去浮沫，倒出一大碗備用
  • 步驟 6/31
    鍋內倒入小半鍋油，放入花椒粒炸香
  • 步驟 7/31
    將鴨架倒入油中，炸成鴨肉緊緻，微微發黃
  • 步驟 8/31
    炸成這樣就可以出鍋了，放入盤中備用
  • 步驟 9/31
    準備好生薑片，八角和燉肉滷料，製作滷湯
  • 步驟 10/31
    將滷料裝入紗布中，紮緊口
  • 步驟 11/31
    鍋內留一點底油放入八角和生薑一起炒出香味
  • 步驟 12/31
    將剛才的鴨湯全部倒入鍋中
  • 步驟 13/31
    下面倒入適量的調料。大家可以根據自己的口味調整，但是不要太鹹哦。（料酒）
  • 步驟 14/31
    蒸魚豉油
  • 步驟 15/31
    有白酒的放入一勺白酒，我家只有葡萄酒，所以就放了葡萄酒。
  • 步驟 16/31
    老抽
  • 步驟 17/31
    耗油
  • 步驟 18/31
    適量的鹽
  • 步驟 19/31
    一大把冰糖
  • 步驟 20/31
    適量的雞精
  • 步驟 21/31
    一整頭蒜
  • 步驟 22/31
    所有的料全部放進去後大火燒開。大家可以先嚐一嘗囟料的味道不要太鹹，比較鮮就可以了。
  • 步驟 23/31
    關火後將剛才炸好的鴨架泡入滷料中入味
  • 步驟 24/31
    十五分鐘去翻動一次，讓鴨架均勻入味基本四十分鐘左右就泡好了。
  • 步驟 25/31
    將滷料到去三分之一後，開大火，放入兩大勺辣椒粉。這個也可以根據自己的口味調整哦。
  • 步驟 26/31
    適量的花椒粉
  • 步驟 27/31
    四至五大勺郫縣豆瓣醬，根據自己鴨架的量進行調整。
  • 步驟 28/31
    適量的冰糖
  • 步驟 29/31
    大火不停地翻炒，讓所有的鴨架都能夠沾上調料
  • 步驟 30/31
    湯汁變得很少，快要變乾的時候，就要調成小火收汁了
  • 步驟 31/31
    裝盤了，口水滴答滴呀！！！
小貼士

各種誘惑呀！以前也做過這種鴨架，但是沒有經過油炸而是直接滷製的。做好後，肉比較鬆散，口感不好沒有嚼勁。經過我的潛心研究發現，鴨架經過煎炸之後肉變得很緊質，吃起來很有嚼頭，和絕味絕對有的一拼哦。要想更好吃的話，出鍋後不能夠心急，等鴨架涼了之後放入冰箱冷藏三十分鐘左右會無比美味。

釋出於 2022-08-22
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