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秘製鴨頭、鴨舌(超過周黑鴨、絕味鴨脖)
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厥酵教約繕
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食材
八角、檸檬片、桂皮、花椒、香葉、陳皮、白芷 二兩
白酒 適量
適量
鴨頭 2斤
鴨舌 4兩
醬油 三勺
老抽 一勺
一個
蔥、蒜 三根、三半
一勺
喜歡辣的放幹辣椒 2兩
味林(可放可不放) 一勺
香油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    首先準備好料包,我自己配的!有賣配好的也行。二斤鴨頭配4兩香料
  • 步驟 2/7
    將解凍的鴨頭、鴨舌放在冷水鍋裡面,加白酒去腥,開鍋就馬上投涼水盆裡面!冷熱會讓肉更有嚼勁!
  • 步驟 3/7
    洗一下撈出待用,另外準備一個大勺,先爆炒蔥薑蒜與花椒粉,出香味放進去鴨頭、鴨舌,翻炒三分鐘,加滿滿的水,這時候放進去調料包,三勺生抽一勺老抽,大火、開鍋後轉小火,小火到水有一點點的泡泡就行!
  • 步驟 4/7
    不需要大水花,用一個大一點點的勺子去浮沫!
  • 步驟 5/7
    第一次加鹽,自己嘗一下湯有鹹淡就行,小火20分鐘後第二次加鹽,這個時候湯開始覺得鹹了!這個時候轉大火,出大水花,繼續10分鐘!湯汁沒有剩下多少了,加入香油,撈出鴨舌!找一個盤子,把鴨舌擺造型,放在室外(不需要蓋保鮮膜)或者電冰箱,讓它自然被風吹乾!
  • 步驟 6/7
    剩餘鴨頭要大火不斷的翻炒,別糊了!炒到一點多餘的湯汁都沒有,同樣裝盤造型!放室外讓它見風,吹乾!
  • 步驟 7/7
    冷卻後的鴨頭、鴨舌表皮非常彈性,顏色也很漂亮!記住一定要它自己被風吹乾表皮冷卻!這樣的皮特別好吃!配一點點紅酒怎麼樣?特別食慾吧
釋出於 2019-02-02
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