jxcaipu logo
秘製鴨頭、鴨舌（超過周黑鴨、絕味鴨脖）
12.1萬 熱度 32 收藏
厥酵教約繕
這道菜暫時還沒有介紹
食材
八角、檸檬片、桂皮、花椒、香葉、陳皮、白芷 二兩
白酒 適量
鹽 適量
鴨頭 2斤
鴨舌 4兩
醬油 三勺
老抽 一勺
姜 一個
蔥、蒜 三根、三半
糖 一勺
喜歡辣的放幹辣椒 2兩
味林（可放可不放） 一勺
香油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    首先準備好料包，我自己配的！有賣配好的也行。二斤鴨頭配4兩香料
  • 步驟 2/7
    將解凍的鴨頭、鴨舌放在冷水鍋裡面，加白酒去腥，開鍋就馬上投涼水盆裡面！冷熱會讓肉更有嚼勁！
  • 步驟 3/7
    洗一下撈出待用，另外準備一個大勺，先爆炒蔥薑蒜與花椒粉，出香味放進去鴨頭、鴨舌，翻炒三分鐘，加滿滿的水，這時候放進去調料包，三勺生抽一勺老抽，大火、開鍋後轉小火，小火到水有一點點的泡泡就行！
  • 步驟 4/7
    不需要大水花，用一個大一點點的勺子去浮沫！
  • 步驟 5/7
    第一次加鹽，自己嘗一下湯有鹹淡就行，小火20分鐘後第二次加鹽，這個時候湯開始覺得鹹了！這個時候轉大火，出大水花，繼續10分鐘！湯汁沒有剩下多少了，加入香油，撈出鴨舌！找一個盤子，把鴨舌擺造型，放在室外（不需要蓋保鮮膜）或者電冰箱，讓它自然被風吹乾！
  • 步驟 6/7
    剩餘鴨頭要大火不斷的翻炒，別糊了！炒到一點多餘的湯汁都沒有，同樣裝盤造型！放室外讓它見風，吹乾！
  • 步驟 7/7
    冷卻後的鴨頭、鴨舌表皮非常彈性，顏色也很漂亮！記住一定要它自己被風吹乾表皮冷卻！這樣的皮特別好吃！配一點點紅酒怎麼樣？特別食慾吧
釋出於 2019-02-02
154
相關菜譜
寫評論