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秘製菠蘿咕嚕肉（絕對好吃）
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Irony丶hyy

這可是本人壓箱底的絕活喲！今天全部抖露出來啦~嘿嘿！

醬汁也是自己多年摸索並秘製的，口味絕對好過外面任何一家飯店的咕嚕肉！！！

食材
豬梅花肉（或者五花肉） 400克
菠蘿 適量
紅椒 適量
鹽糖 少許
白酒 少許
黑胡椒粉 少許
生抽 少許
生粉+麵粉 適量
雞蛋清 少許
山楂幹 9克
話梅乾（乾乾鹹鹹的那種） 14克
甘草 3克
廣東陳皮 1.5克
清水 400克
新鮮菠蘿片 120克
橙汁 100克
黃冰糖 12克
檸檬汁 5克
番茄醬 15克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    菠蘿削皮洗乾淨
  • 步驟 2/20
    切成塊兒，泡在適量清水裡，加半勺鹽，半勺糖，拌勻，醃製6小時
  • 步驟 3/20
    梅花肉，切3毫米厚，3釐米寬，10釐米長的肉片
  • 步驟 4/20
    肉片里加入少許黑胡椒粉，少許白酒，1勺生抽，少許鹽和糖，不停的抓拌，直到肉的表面變得黏答答的
  • 步驟 5/20
    加入兩勺清水，順時針攪拌，直到肉再次變得很黏。然後重複這個步驟2次，直到肉變成十分順滑的感覺
  • 步驟 6/20
    加入三分之一雞蛋清，抓拌均勻，加1勺生粉，拌勻，放冰箱冷藏6小時
  • 步驟 7/20
    除了檸檬汁和番茄醬，將“酸甜汁”裡的材料全部倒入小鍋
  • 步驟 8/20
    大火煮開，然後蓋蓋子，轉小火燜煮1小時
  • 步驟 9/20
    撈出殘渣，擠出汁水
  • 步驟 10/20
    最後得到約1碗酸甜汁，放置一邊備用
  • 步驟 11/20
    麵粉和生粉以1：1的比例混合
  • 步驟 12/20
    將肉片條輕輕捲起來，拿一根牙籤貫穿其中，固定成肉球
  • 步驟 13/20
    均勻裹上面粉，然後靜置一會兒，直到肉的表面返潮
  • 步驟 14/20
    紅椒半個切片，菠蘿少許切片備用
  • 步驟 15/20
    鍋裡倒油，燒製8成熱，把肉球連同牙籤一起扔進去轉中小火油炸
  • 步驟 16/20
    炸至肉球表面金黃即可，撈出，去掉牙籤，冷卻一會兒
  • 步驟 17/20
    邊上另起一鍋，倒少許油，加入番茄醬，大火炒至變成金黃
  • 步驟 18/20
    倒入甜酸汁，一起大火炒2分鐘，調入適量澱粉水（濃厚一點），使甜酸汁變得十分濃稠，關火，加入檸檬汁，可以根據自己口味，再適當加點糖
  • 步驟 19/20
    大火調製甜酸汁的同時，油鍋大火燒熱，再次倒入肉球進行二次復炸，直至肉球變成深深的金黃色後撈出。然後將紅椒片和菠蘿一起過油炸一下即撈出。
  • 步驟 20/20
    趁熱將肉球和菠蘿，紅椒，一起倒入甜酸汁中，翻炒幾下，立刻出鍋
小貼士

1.肉片不要切得太厚，不然不好卷。捲起來的肉球相比直接切塊，口味上會更有層次感

2.菠蘿一定要先泡鹽水，不然味道會澀

3.第一次炸肉球的時候，火一定不要大，不然外面焦掉，裡面還沒熟

4.復炸的時候一定要大火熱油，瞬間成型

5.最後熬甜酸汁的時候，一定要和復炸肉球保持速度一致，務必算好時間同時混合

6.甜酸汁一定要濃厚一點，太水的話，裹在肉球上就會不脆

7.出鍋立刻食用口感最佳，時間久了就不脆啦！！！

釋出於 2019-01-10
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