jxcaipu logo
菠蘿咕嚕肉
8.5萬 熱度 118 收藏
喲官卦侍萄

又到了菠蘿飄香的季節，從水果街走過，飄來的全是菠蘿的香味，一車一車的菠蘿上面寫著大大的牌子：5塊錢兩個。捧了兩個回家，滿屋是菠蘿的香味，可惜，因為菠蘿很熟，容易惹來蚊子，所以，沒敢讓它在客廳呆太久就趕緊放冰箱裡了。菠蘿買回家了，第一個反應就是要做菠蘿咕嚕肉，很饞這口的，好像最近幾年每年的菠蘿季都會做這道菜的。小時候吃的咕嚕肉是全肥肉的，現在不敢吃了，雖然記憶中的味道很美好，但還是買了比較瘦的肉來做，不過說實話，如果不怕肥肉的話，儘量買肥多瘦少的肉更好吃。

時間:10-30分鐘
食材
豬肉 500g
菠蘿 半個
雞蛋 1個
青椒 1個
聖女果 5個
油 適量
鹽 適量
生粉 適量
糖 適量
番茄醬 適量
酒 適量
醋 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備材料；
  • 步驟 2/13
    豬肉切成小方塊，放進大碗；
  • 步驟 3/13
    加入1小勺鹽；
  • 步驟 4/13
    加入1小勺生粉；
  • 步驟 5/13
    加入1小勺料酒，攪拌均勻，醃15分鐘；
  • 步驟 6/13
    菠蘿切成小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘後撈起；
  • 步驟 7/13
    聖女果和青椒切成小塊備用；
  • 步驟 8/13
    醃好的肉裡磕進一個雞蛋；加入2大勺生粉（我用的是玉米澱粉）；
  • 步驟 9/13
    攪拌均勻，讓每塊肉都掛到糊，沒有多餘的蛋液，如果感覺粉漿不夠粘稠，可以再加點生粉，理想的掛糊狀態是：粉漿全部粘在肉上，沒有多餘的蛋液。
  • 步驟 10/13
    鍋裡倒油，燒至8成熱，逐塊肉放入用中火炸至定型後，轉小火炸熟；
  • 步驟 11/13
    撈起瀝油；肉放涼後，重新燒熱油鍋，倒入肉大火復炸1分鐘，撈起瀝油；
  • 步驟 12/13
    倒出鍋裡的油，把番茄醬、白醋、白糖倒進鍋裡，加一點點鹽，淋入水澱粉，小火煮開成為酸甜汁（酸甜度根據自己的口味來決定，感覺太甜就加點白醋，感覺太酸就加點白糖）；倒入菠蘿、小番茄、青椒，翻拌均勻後關火；
  • 步驟 13/13
    倒入炸好放涼的肉；快速翻拌均勻，讓每塊肉都裹上酸甜汁即可。
小貼士

想要咕嚕肉香脆一定要注意兩點：

1、炸肉的時候要炸兩次，第一次中火下鍋，定型後轉小火炸熟；

撈起待肉放涼了以後，重新燒熱油鍋，倒進肉大火復炸一下讓肉

香脆；

2、酸甜汁煮好先關火再倒入肉，快速兜勻，讓每塊肉都裹到酸

甜汁馬上裝碟。

釋出於 2020-02-07
161
相關菜譜
寫評論