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菠蘿咕嚕肉
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漫天蒲公英辛

趕上菠蘿季節，怎麼能錯過菠蘿咕嚕肉呢。咕嚕肉又稱甜酸肉或咕咾肉。是粵菜的經典菜。這個菜最早學做是在前年，第一次做完後全家好評，酸酸甜甜，清爽不油膩的水果菜。後來又教給好幾個同事，同事姐姐們回家做給孩子吃，也受到大大的好評，可見這個菜的魅力人群之大呀。趁著菠蘿正熱的季節，趕緊別錯過這個人人都喜歡的菠蘿咕嚕肉哈。

時間:10-30分鐘
食材
裡脊肉 250g
菠蘿 200g
油 適量
鹽 4g
生抽 5ml
胡椒粉 2g
麵粉 適量
澱粉 8ml
番茄醬 45ml
白醋 15ml
糖 20g
醬油 5ml
清水 30ml
青椒 2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備材料。
  • 步驟 2/18
    菠蘿切成小塊（和裡脊肉差不多大），青椒切小片備用。
  • 步驟 3/18
    裡脊肉切成1.5cm左右的塊。
  • 步驟 4/18
    裡脊肉里加生抽5ml，鹽2克，澱粉，胡椒粉，油5ml。
  • 步驟 5/18
    攪拌均勻，醃製15分鐘左右。
  • 步驟 6/18
    醃好的裡脊肉在麵粉裡滾一圈，均勻的裹上一層。
  • 步驟 7/18
    放在篩網裡抖掉多餘的粉。
  • 步驟 8/18
    第一次過油炸，油燒至大約6成熱，中小火炸3分鐘表面微黃撈出。
  • 步驟 9/18
    第二次過油，大火快炸1分鐘至表面金黃。
  • 步驟 10/18
    撈出瀝乾油，備用。
  • 步驟 11/18
    小碗裡倒入添丁甜醋15ml，糖10ml，醬油5ml，鹽3克，澱粉3ml，清水30ml，調勻備用。
  • 步驟 12/18
    鍋裡倒入番茄醬（不用倒油）翻炒幾下。
  • 步驟 13/18
    倒入調好的料汁。
  • 步驟 14/18
    中火燒開冒小泡，料汁變得稍微粘稠。
  • 步驟 15/18
    倒入炸好的裡脊肉塊。
  • 步驟 16/18
    快速翻炒幾下，讓裡脊肉掛滿料汁。
  • 步驟 17/18
    再倒入青椒，菠蘿塊。
  • 步驟 18/18
    大火快速翻炒半分鐘均勻掛上料汁即可。
小貼士

1.炸裡脊肉如果沒有時間就炸一遍，時間充裕的話炸兩遍口感更好。炸兩遍，裡脊肉外焦裡嫩，第一次中小火慢炸，第二次大火快炸。

2.勾兌酸甜料汁最好提前勾兌好，酸甜味掌握不了可以先嚐嘗，如果缺什麼翻炒料汁的時候可以適當再新增。

3.最後炒肉和菠蘿一定要快速，不要用過多的時間，咕嚕肉外焦裡嫩，水果酸甜可口。

釋出於 2019-12-30
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