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菠蘿咕嚕肉
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漫天蒲公英辛

趕上菠蘿季節,怎麼能錯過菠蘿咕嚕肉呢。咕嚕肉又稱甜酸肉或咕咾肉。是粵菜的經典菜。這個菜最早學做是在前年,第一次做完後全家好評,酸酸甜甜,清爽不油膩的水果菜。後來又教給好幾個同事,同事姐姐們回家做給孩子吃,也受到大大的好評,可見這個菜的魅力人群之大呀。趁著菠蘿正熱的季節,趕緊別錯過這個人人都喜歡的菠蘿咕嚕肉哈。

時間:10-30分鐘
食材
裡脊肉 250g
菠蘿 200g
適量
4g
生抽 5ml
麵粉 適量
澱粉 8ml
番茄醬 45ml
白醋 15ml
20g
醬油 5ml
清水 30ml
青椒 2個
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備材料。
  • 步驟 2/18
    菠蘿切成小塊(和裡脊肉差不多大),青椒切小片備用。
  • 步驟 3/18
    裡脊肉切成1.5cm左右的塊。
  • 步驟 4/18
    裡脊肉里加生抽5ml,鹽2克,澱粉,胡椒粉,油5ml。
  • 步驟 5/18
    攪拌均勻,醃製15分鐘左右。
  • 步驟 6/18
    醃好的裡脊肉在麵粉裡滾一圈,均勻的裹上一層。
  • 步驟 7/18
    放在篩網裡抖掉多餘的粉。
  • 步驟 8/18
    第一次過油炸,油燒至大約6成熱,中小火炸3分鐘表面微黃撈出。
  • 步驟 9/18
    第二次過油,大火快炸1分鐘至表面金黃。
  • 步驟 10/18
    撈出瀝乾油,備用。
  • 步驟 11/18
    小碗裡倒入添丁甜醋15ml,糖10ml,醬油5ml,鹽3克,澱粉3ml,清水30ml,調勻備用。
  • 步驟 12/18
    鍋裡倒入番茄醬(不用倒油)翻炒幾下。
  • 步驟 13/18
    倒入調好的料汁。
  • 步驟 14/18
    中火燒開冒小泡,料汁變得稍微粘稠。
  • 步驟 15/18
    倒入炸好的裡脊肉塊。
  • 步驟 16/18
    快速翻炒幾下,讓裡脊肉掛滿料汁。
  • 步驟 17/18
    再倒入青椒,菠蘿塊。
  • 步驟 18/18
    大火快速翻炒半分鐘均勻掛上料汁即可。
小貼士

1.炸裡脊肉如果沒有時間就炸一遍,時間充裕的話炸兩遍口感更好。炸兩遍,裡脊肉外焦裡嫩,第一次中小火慢炸,第二次大火快炸。

2.勾兌酸甜料汁最好提前勾兌好,酸甜味掌握不了可以先嚐嘗,如果缺什麼翻炒料汁的時候可以適當再新增。

3.最後炒肉和菠蘿一定要快速,不要用過多的時間,咕嚕肉外焦裡嫩,水果酸甜可口。

釋出於 2019-12-30
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