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菠蘿咕嚕肉
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枯萎settlement

粵菜經典酸滑菠蘿咕嚕肉,肉香克肉,肉嫩味美,超級美味不膩

時間:10分鐘內
食材
豬裡脊 100g
菠蘿 50g
木耳 10g
青椒 15g
胡蘿蔔 15g
雞蛋 1個
番茄醬 15g
澱粉 20g
白醋 10g
料酒 1g
糖 10g
蔥 適量
蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    適用月齡：3歲以上 食材準備：豬裡脊100g 、 菠蘿50g、木耳10g、青椒15g、 胡蘿蔔15g、雞蛋1個、蒜1粒、蔥1根 調料準備：糖10g、番茄醬15g、料酒10g 、白醋10g 、澱粉20g、油鹽適量 烹飪時間：50分鐘 難度級別：中高階
  • 步驟 2/11
    豬裡脊切方形大塊， 菠蘿切方塊，青椒切和肉塊大小差不多，胡蘿蔔切斜片，蔥切斜段，生薑切薄片，木耳撕小朵，蒜切片。 Tips: 1. 咕老肉一般選用五花肉，但是寶寶吃不宜吃肥膩的，所以我們 選用的是裡脊。裡脊肉富含優質蛋白，微量元素等 ，脂肪含量和膽固 醇含量都不高，是適合給寶寶食用的一種肉類食材。 2. 如果寶媽們購買的菠蘿口感太酸，我們可以用糖水煮下。 3. 菠蘿可以提前用淡鹽水浸泡，去除酸澀味。 4.木耳是乾的，需提前2小時泡製哦。
  • 步驟 3/11
    依次倒入料酒、鹽、蛋清、醃製15分鐘。 Tips: 雞蛋清和蛋黃分離，要蛋清的目的主要是使肉質經過醃製後口感更嫩。
  • 步驟 4/11
    裡脊肉均勻裹上澱粉。
  • 步驟 5/11
    第一次熱鍋倒油，油量要沒過肉，油溫掌控在5成左右，肉色變金黃即可撈出。
  • 步驟 6/11
    第二次復炸這步非常重要，油溫控制在7-8成，大約半分鐘左右撈出。 Tips： 復炸的目的主要使肉外表口感更脆。
  • 步驟 7/11
    番茄醬倒入鍋中，接著倒入蔥段、薑片、蒜片至醬酸的甜味炒出，接著倒入水、糖。 Tips: 湯汁不需要太多，只需原料的三分之二即可。
  • 步驟 8/11
    湯汁熬個3-5分鐘左右，開始放鹽、青椒、木耳、菠蘿塊、白醋。
  • 步驟 9/11
    最後放入水澱粉。 Tips： 放水澱粉的目的使湯汁口感更稠，肉質更嫩滑。
  • 步驟 10/11
    把先前炸好的肉塊放入鍋中，讓菠蘿的香氣融入到炸好的裡脊肉中。 Tips: 裡脊肉已經炸熟了，蔬菜加入湯汁不要炒太久，帶點脆脆的會更好吃。
  • 步驟 11/11
    湯汁粘稠後就可以盛盤啦。 酸酸甜甜菠蘿咕咾肉上桌啦，菠蘿的香氣聞著是不是很有食慾，肉完全不會油膩，完全一道開胃暖心菜，寶寶吃的小嘴油呼呼。
小貼士

因為裡脊肉是經過高溫油炸的，寶寶不適宜吃油炸食品，所以這道菜寶媽媽們可以偶爾的做一次給自家寶寶換換口味。

釋出於 2020-08-10
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