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秘製鴨架
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spiral任性

春節快到了，大家都在準備年貨歡歡喜喜的過年。團圓飯也好，聚餐也罷，作為一名年輕兒媳婦呢，我是打打下手即可，好歹也在美食網站混跡許久，今年某人也打算小露一手，嘻嘻～前段時間聽說開了個萬達廣場，咱們圖新鮮也去湊個熱鬧，看到鴨鎖骨在打特價，帥哥說：某鴨店的鴨架挺好吃的，你會弄嗎？哪有會不會，就看肯不肯用心而已。一口氣買了兩斤回來，說實話那會真有點懵，做足了功課，和群裡的姐姐們商量好就立馬開工，先滷後入烤箱。雖然聽起來麻煩但是操作起來卻很簡單，帥哥說味道一點都不輸那某鴨店的昂貴食品喲！一烤盤的鴨鎖骨帥哥倒是不客氣，邊玩遊戲邊啃，一會就沒了，某人傷心的內牛滿面只有重新再烤一盤。剩下的泡在滷水裡，還沒入烤箱呢就全吃完了。所以說沒有烤箱的童鞋們也不用著急哦！滷的也是一樣好吃滴！味道偏差一丟丟而已，不用傷心喲！這道好吃到舔盤的鴨鎖骨，冷吃熱吃都別有一番風味，下酒當零食都非常搶手，喜歡的趕緊試試吧！過年的時候咱也給家人露一手。

時間:1-2小時
食材
鴨鎖骨 1000g
油 40g
鹽 1勺
老抽 10g
生抽 1勺
蠔油 10g
料酒 1勺
幹小米椒 10個
八角 3個
桂皮 1塊
香葉 6片
大蒜 3粒
姜 1塊
老滷水 1碗
燒烤料 適量
辣椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    大料洗淨控幹水份，老滷水提前拿出解凍
  • 步驟 2/23
    鴨鎖骨焯水
  • 步驟 3/23
    再衝洗一遍，一分為二
  • 步驟 4/23
    熱鍋倒油，放大料小火煸香
  • 步驟 5/23
    放入洗淨的鴨架和老滷水，一次性倒入足夠的清水
  • 步驟 6/23
    放入老抽
  • 步驟 7/23
    生抽
  • 步驟 8/23
    蠔油
  • 步驟 9/23
    料酒
  • 步驟 10/23
    鹽
  • 步驟 11/23
    大火煮開轉小火煮一個多小時
  • 步驟 12/23
    再開大火收幹一點滷湯
  • 步驟 13/23
    烤盤鋪上錫紙
  • 步驟 14/23
    把鴨架鋪在烤盤上，撒上少許燒烤料
  • 步驟 15/23
    撒上少許辣椒粉，入烤箱上層200℃烤十分鐘
  • 步驟 16/23
    取出，刷上少許滷水
  • 步驟 17/23
    再翻面也刷上少許滷汁，撒上少許燒烤料、辣椒粉，入烤箱中層再烤十分鐘，取出即可食用了喲！
  • 步驟 18/23
    成品圖
  • 步驟 19/23
    2
  • 步驟 20/23
    3
  • 步驟 21/23
    4
  • 步驟 22/23
    5
  • 步驟 23/23
    6
小貼士

1.別看兩斤鴨鎖骨很多，吃起來就嫌少了，怕上火不吃烤的，把鴨鎖骨留在滷水裡浸泡過夜，也是非常香辣過癮。

2.剩下的滷水燒開過濾一遍，冰凍儲存，下次滷東西再放。

3.一般情況下鴨鎖骨大火煮開轉小火煮一個半小時就足矣，但是我們家帥哥喜歡吃好嚼一點的，我就多煮了二十分鐘，差不多的時候夾一個出來嘗一下就知道了。

釋出於 2019-08-05
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