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自制周黑鴨鴨架
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飛的雲南美女彭湰

根據前輩的《自制周黑鴨》鴨架的做法，稍微改變了一下，感覺更合自己口味，大家也可以透過品嚐成品，改進配方，找到自己喜歡的味道。

食材
鴨架 7個
桂皮 3塊
八角 3個
香葉 3片
姜 2塊
料酒 適量
生抽 適量
老抽 適量
小紅尖椒 15個
乾紅辣椒 1O個
花椒 抓一把
冰糖 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    1、把1個鴨架切成4塊 ， 因為是自家吃，感覺這樣會更入味。2、薑切片，紅尖椒切段，蒜瓣、八角、桂皮、香葉、花椒洗淨備用。
  • 步驟 2/9
    1、燒一鍋水準備焯鴨架，買的凍鴨架，焯下水腥味應該會小點。2、水開後倒入鴨架，翻炒幾下，直至水再次燒開，鴨架撈出衝去血水，水倒掉，鍋洗淨。3、鍋裡重新倒水，水剛好淹沒鴨架就行，滴幾滴醋，放幾顆花椒，兩片姜，蓋上蓋中火煮至水快乾。
  • 步驟 3/9
    加入所有的配料到鍋內，加蓋繼續煮。因為家中沒有量具，所以配料也沒標準，大家憑經驗吧！我鍋裡放的那塊冰糖太大了點，畢竟湖南人還是喜歡辣的。
  • 步驟 4/9
    整個過程是不要放鹽的，生抽老抽就有鹽了，料酒是生抽老抽的一倍。
  • 步驟 5/9
    水快燒乾的時候就可以先試味了,朋友們說我老抽放多了，太黑了，大家試著放，剛下鍋的顏色會淺一些，煮幹水會深很多。
  • 步驟 6/9
    出鍋，除了冰糖多了，顏色深了，味道還是不錯滴!
  • 步驟 7/9
    剩下一鍋配料捨不得丟，繼續加水燒開。準備煮雞蛋，大家也可以煮些土豆片、藕片、毛豆什麼的，發揮想像吧!
  • 步驟 8/9
    另起鍋白水煮幾個雞蛋，剝殼之後，放進配料鍋中繼續煮至水乾，中途要注意小心翻炒，使雞蛋均勻上色，一定要溫柔點哦！
  • 步驟 9/9
    雞蛋出鍋!工作結束
小貼士

我是菜鳥一名，借鑑幾位前輩的經驗， 第一次寫菜譜， 請大家多指教。

釋出於 2018-11-07
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