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自制周黑鴨
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邊洋極度心寒樊漍
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食材
鴨脖子 1袋,7根
料酒 2勺
桂皮 1塊
蔥薑蒜 適量
老抽 20克
生抽 20克
香葉 2片
八角 3個
麻椒 20克
紅辣椒 20克
花椒 10克
冰糖 4小塊
白芷 1片
肉蔻 1個沒有可以省略
草果 1個沒有可以省略
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    把鴨脖涼水下鍋焯水撈出備用
  • 步驟 2/5
    把所有的調料(除了冰糖)都放入鍋中,加一碗水,浸泡10分鐘,然後小火加熱,熬至湯汁快收乾的時候,加入少許油,(不用擔心油溫升高後會濺的到處都是,因為我們是先放的水,後放油)
  • 步驟 3/5
    把調料油熬製出香味放入蔥薑蒜翻炒,然後加入料酒,生抽,老抽,熱水,鴨脖,冰糖
  • 步驟 4/5
    全程中小火就可以,煮至湯汁濃稠,用筷子輕輕扎一下鴨脖可以輕鬆扎透就好了
  • 步驟 5/5
    撈出鴨脖放入盤中晾涼切成小段就完成了(喜歡吃麻辣味濃的可以多放點麻椒和辣椒,也可以出鍋後在鴨脖上塗一點麻椒油)
釋出於 2018-09-21
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