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周黑鴨就是這麼簡單
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glorify祝願

在武漢的和不在武漢的親們，想吃周黑鴨自己動手做吧，相似度九成以上！真材實料更放心，而且可以根據自己口味調整麻辣度和鹹甜。沒想到這麼簡單的調料和步驟竟然就有這種好味道，感謝下廚房@清新的流氓提供的方子，據說來自周黑鴨內部員工。我適當修改了比例，解釋更詳細，絕對零失誤，保準你以後不去店裡買了！

食材
鴨翅等肉料 500g
桂皮 10g
花椒 10g
幹辣椒 20個
生薑 15g
冰糖 15g
老抽 20g
生抽 20g
料酒 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    肉料洗乾淨瀝水，稱重後按比例放入調料，桂皮掰小塊，冰糖敲碎。
  • 步驟 2/4
    入鍋小火加蓋悶，時不時翻動，使肉料均勻入味。
  • 步驟 3/4
    燜至醬汁收幹，最後階段火調至最小勤加翻動，以免燒糊。
  • 步驟 4/4
    總共大約兩小時出成品，看上去很像有木有？放一夜更好吃！
小貼士

秘訣一:不放鹽和水！不用擔心液體太少淹不到肉料，只要一開始就小火不會糊的，而且燜制過程中肉會出水。

秘訣二:小火加蓋！肉才會容易入味。

喜歡什麼肉就放什麼，可以一起入鍋，我最愛鴨翅鴨腸鴨掌魷魚須啦！

肉是生的下鍋的，沒有飛水。

這個比例做出來麻味夠勁，辣度只相當於盒裝周黑鴨的普通辣，跟武漢的散裝周黑鴨沒得比，喜歡辣的自己再加。

其實，不用追求有多像周黑鴨，能做成這樣已經好吃cry了啊！

最後剩下的調料不要浪費，加點水和鹽來滷點藕啊什麼的超級好吃！

釋出於 2023-10-23
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