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醬鴨貨（堪比周黑鴨）
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咖啡斬之碎夢喟

鴨貨配小酒兒

外面賣的太貴了，鴨舌按個兒賣，還不如自己做，吃到夠，年夜飯絕對拿的出手奧

非常簡單

食材
鴨脖子，鴨胗、鴨舌、鴨翅、鴨掌等等你喜歡的鴨貨 1500g
料酒 100g
生抽 60g
老抽 60g
啤酒 40g
花椒 10g
麻椒 10g
蒜 40g
冰糖 35g
桂皮 1g
香葉 4片
幹辣椒 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鴨貨，冷水浸泡半小時
  • 步驟 2/9
    水開焯水五分鐘，馬上過涼水，洗乾淨瀝水待用
  • 步驟 3/9
    花椒、麻椒、桂皮、香葉
  • 步驟 4/9
    裝布袋裡用熱水浸一下
  • 步驟 5/9
    幹辣椒、冰糖、姜拍一下，備用
  • 步驟 6/9
    料酒、生抽、老抽、啤酒倒碗裡備用
  • 步驟 7/9
    取一口鑄鐵鍋，或者封閉性很好的鍋，放入所有鴨貨、調料，蓋鍋蓋大火煮開，中小火悶煮60分鐘
  • 步驟 8/9
    中途翻幾次，上色均勻，受熱均勻
  • 步驟 9/9
    煮到湯汁基本收幹即可，配米酒或者啤酒做夜宵棒棒的
小貼士

不加水，不加鹽，要用鑄鐵鍋或密封性很好的鍋，以免煮乾鍋

料酒基本是生抽加老抽的二倍，調料汁到所有食材一半即可

如果覺得不夠辣可以加一兩個小米辣一起

喜歡吃素菜的可以加藕片，乾絲、海帶扣，在出鍋前十五分鐘時候加進去即可

釋出於 2018-08-24
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