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瘦肉丸（附比例秘籍）
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悤孤島舊夢少男舊

與店裡賣的口感非常接近，食材簡單無新增。瘦肉：紅薯澱粉：冷水=1:0.7:0.6，請注意看文末小貼士，我試了多次試出來的經驗，幫助大家避雷。

食材
瘦豬肉 200克
紅薯澱粉 140克（豬肉的0.65至0.7之間）
水 120克
料酒 半瓷勺（4克）
鹽 7克
姜 1-2克
榨菜 適量
芹菜末 適量
香菜 適量
醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    豬肉剁成泥，達到無顆粒感狀態。將薑末、料酒、鹽、紅薯澱粉混入120克清水中攪勻，再將水粉混合物倒入肉泥中，順一個方向攪打上勁，這量我攪了200多圈。
  • 步驟 2/4
    將肉泥混合物在薄鐵片（我用的菜刀）上壓成0.6公分厚，兩個指節寬的的薄片，用筷子往沸水鍋中一條條剔去。
  • 步驟 3/4
    瘦肉丸浮起再煮40秒出鍋倒入有芹菜末、榨菜的碗中，撒少量香菜點綴。
  • 步驟 4/4
    成品圖，加點醋好吃
小貼士

1.一定要用紅薯澱粉，用馬鈴薯（土豆）澱粉一點都不Q，但兩種澱粉1:1混合做出來的瘦肉丸也還Q的；2.對Q的理解大家不一樣，做的時候可以預留一部分澱粉和水，先煮一、兩個瘦肉丸試試口感，再根據自己需要新增粉量，粉越多瘦肉丸越彈越硬。3.燒出來感覺有點軟又有點彈，可以馬上採取過冷水增加Q感的補救措施。

釋出於 2019-01-22
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