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溫州瘦肉丸福鼎肉片（溫州泰順美食）
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運凡孤月今心

溫州瘦肉丸是一道色香味俱全的漢族名點，屬於浙菜系。風靡溫州街頭的美味小吃瘦肉，也稱瘦肉羹，來源於福建省福鼎市，細長的肉羹劃入滾燙的水中，立即浮上來，潔白而略微紅，味道鮮美，很有嚼勁，湯汁澄清美味，略帶酸辣味。放入紫菜、榨菜絲、蝦皮、蔥花、香菜粒，鮮香俱全、美味可口

食材
純瘦肉 適量
紅薯粉 適量
食用小蘇打 適量
雞蛋 適量
水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    如圖，備好料（第一步為取肉，就是把剛買來的肉裡面的肥肉取乾淨，只剩下精肉。再把精肉切成小長條或小塊，便於剁成肉醬則可。到這裡還應該把取出來的肉稱一下，以便放澱粉時心裡有底。）我都是直接在菜市場用絞肉機絞成肉末，更方便省時！這次沒把我肥肉剔乾淨
  • 步驟 2/9
    在肉末裡蔥末蒜末雞蛋鹽，雞精，少量五香粉！（蔥末蒜末可不加，也可加入生薑末）用手抓勻後加少許的小蘇打
  • 步驟 3/9
    在肉裡放一定比例的紅薯粉！這裡也要用上你們的小手哦！使勁的揉（這裡肉末和紅薯粉的比例是1:0.65）
  • 步驟 4/9
    直到澱粉完全和肉混合在一起為止，這時看上去只有肉色而看不到粉白時，肉片便完成了。（這次做的忘拍了，這是上次做的裡面沒加蔥末蒜末）靜置1-2小時就可以下鍋咯
  • 步驟 5/9
    備好辣椒，生薑，香菜（對於我們泰順人來說，這三樣是必不可少的）
  • 步驟 6/9
    還有榨菜和紫菜（這就依個人口味了）
  • 步驟 7/9
    煮肉片時，先把水燒開，將肉丸用勺子劃入鍋內！水一定是要開的！幾分鐘中後，可以看到水中的肉片全部都浮起來了，再稍微煮會
  • 步驟 8/9
    肉丸撈出備好的料再加入適量的鹽，雞精，白醋（肉丸一定要，酸辣才夠味）
  • 步驟 9/9
    最後倒入開水就可以來吃咯！（這裡不用鍋裡的水，親們可以看到煮肉丸時會出沫）
小貼士

肉最好要取豬後腿上的瘦肉，這樣做出來的肉片才會松而韌，口感特別好，其他的瘦肉品質則要次得多。

釋出於 2018-06-23
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