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溫州瘦肉丸
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alteration若馨

溫州瘦肉丸是一道色香味俱全的漢族名點，屬於浙菜系。風靡溫州街頭的美味小吃瘦肉丸（麗水地區也有這種傳統），也稱瘦肉羹，來源於福建省福鼎市，細長的肉羹劃入滾燙的水中，立即浮上來，潔白而略微紅，味道鮮美，很有嚼勁，湯汁澄清美味，略帶酸辣味。放入紫菜、榨菜絲、蝦皮、蔥花、香菜粒，鮮香俱全、美味可口。

時間:30分鐘-1小時
食材
瘦肉 250g
馬鈴薯澱粉 175g
料酒 3g
鹽 9g
泡打粉 6g
小蘇打 1g
白糖 5g
水 150ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好相關食材
  • 步驟 2/9
    將瘦肉切小條
  • 步驟 3/9
    將肉條置入料理機中選擇一檔設定45秒
  • 步驟 4/9
    將肉泥放到大碗中，加入料酒、小蘇打攪拌均勻，攪拌10分鐘左右，使肉有彈性
  • 步驟 5/9
    分次加入澱粉，揉至看不到澱粉，加入白糖、泡打粉、鹽，揉搓均勻
  • 步驟 6/9
    碗中根據口味調好底料
  • 步驟 7/9
    可放些榨菜，蝦皮，紫菜
  • 步驟 8/9
    煮開水，將肉泥用勺子刮入水中
  • 步驟 9/9
    煮一分鐘肉丸浮起即可，撈出至底料的碗中
小貼士

1 如果沒有燜燒罐，用電飯煲的話，可以將大米洗淨然後和皮蛋瘦肉一起放進電飯煲煮粥的功能鍵來煮

2 材料中的份量就是一人量

3 我個人提前一晚把煮好的材料放進燜燒罐，第二天就有一碗營養粥了，也就是說放進燜燒罐比較長的時間

釋出於 2019-02-08
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