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瘦肉丸溫州版本
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湯圓dean

因為常年在外 只有過年回去才能吃到上學時的美味 所以便查詢做法 做了最接近兒時印象裡的溫州瘦肉丸版本 方子是自己研究過後做出 如果大家做的有什麼更好的方子 歡迎提供大家一起探討

（還有我後來用紅薯粉做的版本就是替換了等量的澱粉 做出來的更好吃！彈牙！勁道！建議用紅薯粉做然後稍加一點點的澱粉就可以了！）

食材
豬肉500 克
紅薯粉或澱粉 紅薯粉做出來的比較有勁道就是比較彈牙哦！ 180克左右
雞精 1勺
鹽 3克左右
泡打粉 6克左右
料酒 幾滴
榨菜 比較鹹 過一遍水裝碗
紫菜 撕碎裝碗
芹菜末 切末裝碗
蔥末 香菜 可加可不加 個人喜歡
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    如圖文字
  • 步驟 2/9
    如圖文字
  • 步驟 3/9
    如圖文字
  • 步驟 4/9
    如圖文字
  • 步驟 5/9
    敲黑板！一定要加水攪拌好之後再加澱粉攪拌 不能水粉一起 會影響之後的口感！之後也是重複幾次加水攪拌和加澱粉攪拌 都要分開攪拌！
  • 步驟 6/9
    肉泥攪拌成這種狀態時就差不多快好了！多攪拌攪拌肉質更Q彈～
  • 步驟 7/9
    不能太乾
  • 步驟 8/9
    吃不完可以放冷凍 下次吃的時候先解凍！
  • 步驟 9/9
    如圖最後成果 鍋裡水燒開 把肉泥拿勺子刮進去就可以了 等到肉丸浮起 準備碗 裡面加入自己喜歡的佐料：一般有 芹菜末 蔥 香菜 榨菜 紫菜 蝦皮 鹽 味精 醋 最後把肉丸撈進碗中 加入湯 就可以了！
小貼士

加水、澱粉攪拌時 不可水與粉一起加入！排隊 一個攪拌好之後再加另一個攪拌 這樣做出來會比較Q 然後加紅薯粉應該會更Q 我這裡取的家裡現成材料做的 加了玉米澱粉 用料裡的用量 大家可以自行增減 以便做出自己更想要的口感！我也只是給出個大概 澱粉不要加太多 做出會沒有肉質感 會有一種火腿腸的口感 加太少也不行

自己多多琢磨 實驗 就會做出自己想要的味道了！

釋出於 2018-06-08
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