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瘦肉丸
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Esperanza-琳

學校門口的瘦肉丸總是吃不膩，可是又貴，五塊錢一小碗還不夠吃，於是就決定自己做

食材
豬肉 310克
澱粉 250克
雞蛋清 1個
鹽 10克
雞精 8克
紫菜 少許
食用蘇打 5克
水 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    瘦肉攪好（我是用輔食機的絞肉功能，不用去掉筋，我覺得有筋更有嚼勁些），放鹽，雞精，雞蛋清，蘇打粉，順時針方向攪拌，然後再加一點紅薯澱粉+攪拌+少許水+紅薯澱粉+攪拌+少許水……多攪拌才能更有嚼勁，我沒怎麼數，估計有500多下了吧，攪好後放置30分鐘左右
  • 步驟 2/3
    鍋裡燒開水，放一丟丟鹽（也可以不放，還有我為了好看，放了點點青菜葉子）然後我放了一塊剩下的筒骨在湯裡燒一會兒，然後再刮肉丸下鍋裡，煮約一分鐘肉丸浮起，碗裡放點紫菜，撈起即可（這個是之前做時拍的圖，這個食譜做好的吃了還沒拍，就用之前的湊合用了）
  • 步驟 3/3
    給小孩吃不用放辣椒，學校門口賣的瘦肉丸用的是這個辣椒醬，我就也去超市買了一小瓶，放一點在瘦肉丸裡，和外面賣的那個味道就更像了，好吃（這個根據個人喜好，可放可不放）
小貼士

注意事項：

1.筋（就是肉上的一層白膜）很重要，沒這個的話就沒肉的感覺，而且有筋感覺更有嚼勁，個人覺得這是最重要的

2.其次就是要多攪拌，多攪拌，多攪拌，不過我都是晚上攪拌好，然後包一層保鮮膜放冰箱冷藏（注，冬天）第二天早上煮，我查過一些瘦肉丸的做法，有人說過，攪拌不夠，冷藏來湊

3.上面用料的克數我是參照另外一個食譜寫的，我家沒有那個叫啥？精準測量的那個東西，做飯的都應該知道用量，就像炒多少菜就放多少鹽一樣，根據個人經驗來放

4.本人第一次做食譜，有不好的地方還請大家多多指教！

釋出於 2018-09-05
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