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傳統溫州魚丸
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褚秋離未離

溫州人遍佈五湖四海，但無論到哪都會想起家鄉的美味魚丸，溫州的魚丸比較獨特，它不是圓形狀的，而是不規則的長條，所以很多人不能理解溫州魚丸為什麼不是圓的。

      一般做溫州魚丸的魚類有：鮸魚、馬鮫魚、小黃魚、包頭魚等等，最上乘的屬鮸魚了。

時間:10-30分鐘
食材
鮮鮸魚 1條
生粉 適量
料酒 適量
姜 適量
蔥 適量
鹽 適量
雞精 適量
米醋 適量
胡椒粉 適量
豬油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    鮸魚清理乾淨
  • 步驟 2/12
    將魚肉從尾部開始，沿著背脊片魚肉
  • 步驟 3/12
    片下了兩片純魚肉，骨頭可以和鹹菜燒湯吃
  • 步驟 4/12
    將魚肉稍去下刺然後切成細條，蔥姜切末
  • 步驟 5/12
    將魚肉、蔥薑末放進大碗裡，加點點料酒和適量的鹽用手使勁抓，再加入生粉揉。（生粉和魚肉的比例大概1：5左右）
  • 步驟 6/12
    揉到感覺很粘很有韌性了就成半成品了，多揉多抓可以使魚丸做得更筋斗
  • 步驟 7/12
    做好的魚麵糰可以放冰箱裡冷藏半小時，口感會更好些
  • 步驟 8/12
    開始做魚丸湯了，鍋裡水燒開後改小火，把魚麵糰放到大勺子上
  • 步驟 9/12
    另一隻手四個手指併攏，將魚肉刮到勺子邊緣，整理成長條狀，投入到沸水中（我兩隻手拿著不好拍照）
  • 步驟 10/12
    煮至浮起即可撈出
  • 步驟 11/12
    你可以直接撈出蘸醋吃，也可以做魚丸湯、魚丸面。一般做魚丸湯的調料是加點鹽、雞精、米醋、豬油，最後撒些蔥花和胡椒粉即可！
  • 步驟 12/12
    一碗清淡鮮香的溫州魚丸湯
釋出於 2020-07-28
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