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溫州魚餅 海鮮糕點
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在淖釩炊腥

溫州魚餅，是用新鮮海魚的魚肉加入澱粉和調味品反覆揉砸、經油炸或蒸制而成；早在1921年就已出名了。魚餅味道十分鮮美，既可以享受魚肉的鮮美，又省去剔骨的麻煩，尤其適合老人和孩子食用，且營養極為豐富，是溫州民間的傳統特產，更是家庭、酒店旅遊及饋贈親友的天然魚肉佳品。

時間:30分鐘-1小時
食材
鮁魚 750g
紅薯澱粉 120g
蔥 1大勺
姜 1小勺
雞蛋 1個
豆腐 1小塊
鹽 1/2小勺
白胡椒粉 1/2小勺
料酒 1小勺
味精 適量
白糖 1小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將龍利魚或者鯔魚、鱈魚、鮸魚、鮁魚（俗稱馬鮫魚）任何一款魚，去除內臟，洗淨擦乾。
  • 步驟 2/7
    從魚的脊背部入刀，剔除魚頭、魚骨、魚刺，將純魚肉刮出。（去魚頭魚皮）
  • 步驟 3/7
    刮出來的魚肉吸乾水份，剁成魚茸,加入所有的輔料拌勻，帶上乳膠手套，用手抓拌揉搓魚肉8-10分鐘至有粘手韌勁為止。
  • 步驟 4/7
    最後揉捏成很柔韌的魚肉泥。
  • 步驟 5/7
    在手掌中沾點水，將魚肉泥做成長條形或者橢圓形的餅，用蒸屜大火蒸12-14分鐘。
  • 步驟 6/7
    取出晾涼；在油鍋中煎至兩面金黃色，撈出瀝乾多餘的油，切片裝盤。
  • 步驟 7/7
    食用時可以蘸點醬油醋，也可以切成細條炒菜或燒湯。特點：味道鮮美，營養豐富；剔除了魚骨刺後，吃起來更Q,更筋道，沒有腥味；尤其適合小孩子吃，既能多讓小孩子吃魚肉又沒有挑刺的麻煩。
小貼士

除了肉質較軟的魚不能做魚餅外，其他肉質較硬、少刺少骨的海魚類均可以用來製作魚餅。

釋出於 2020-07-28
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