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溫州魚丸湯
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寂然unlimited

魚丸湯是溫州特別鮮美的一道特色小吃，此丸非彼丸，不是一個個的小圓子，而是一條條的哦～簡單的調料，就是剔魚肉稍複雜，但美味總少不了折騰。祝你成功！

食材
鮸魚 6條（淨魚肉500g）
紅薯澱粉 100g
姜 適量
蔥 適量
鹽 適量
雞精 適量
白糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    鮸魚，宰殺乾淨，沿著魚骨從下到上切開，去刺（幾根大刺，比較難拔），將魚肉剔下放入乾淨碗中，魚皮棄之不用，全部的魚肉剔下之後，將魚肉切末（注意是魚肉末，不是魚泥，魚泥口感不好）
  • 步驟 2/4
    加入適量鹽，少許白糖，蔥碎，薑末，用筷子沿著一個方向攪拌上勁後，靜置20分鐘待其入味。
  • 步驟 3/4
    加入紅薯粉，比例是500g魚肉加100g澱粉，帶上一次性手套將其抓勻。
  • 步驟 4/4
    鍋中放入適量清水，生薑片，少許鹽和料酒，抓適量的的半成品魚丸放在全平的盤子或小木板上，將其均勻抹平，待鍋中水開後，左手拿起裝有魚丸的盤子，右手拿調羹以條狀的形態將其一條條的全部劃入鍋中，待鍋中再次沸騰時就可盛出開吃。
小貼士

挑選鮸魚時要選大的魚，魚腮鮮紅，魚眼飽滿。

不要再新增醬油之類，會破壞它原有的鮮味。

剔魚肉要有耐心。

釋出於 2018-10-17
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