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三鮮魚丸湯
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在南方，三鮮湯是一到非常家常鮮美的好湯。各個地方做法配料略有不同，但都非常好吃。在浙江，據我所見，杭州靠內陸一些，三鮮主要指雞、豬肚和蝦，而寧波溫州靠海，三鮮裡面一般放魚丸、白丸、韭菜餃、鴿子蛋、豬皮等其中幾樣的組合。

一般來說，三鮮湯是一個相對有點寬泛的說法，怎麼搭配都好吃。最近我做了一道自己比較喜好的三鮮湯煲，推薦給大家：

一鍋菌菇湯裡面，下入自制蛋餃、鵪鶉蛋、菠菜粉絲以及溫州白丸燉煮而成。就這樣，一道美味簡單的冬日“小火鍋”暖暖地上桌了。拖著長長的粉絲，吃著鮮美的蛋餃丸子，真是下飯的好湯啊！過年期間，吃多了雞鴨魚肉的，上這麼一碗鮮香的湯煲非常開胃暖身去膩，是不可多得的好湯。

食材
自制蛋餃 6個
煮熟去皮的鵪鶉蛋 5個
菠菜 130克
香菇 90克
魚丸 5個
生薑 適量
花雕酒 適量
雞汁 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備食材
  • 步驟 2/12
    香菇切成片、生薑切成絲、菠菜切成段
  • 步驟 3/12
    鍋裡燒開水，放入少許鹽和油，把菠菜放進去汆燙一下
  • 步驟 4/12
    撈出備用
  • 步驟 5/12
    炒鍋裡放少許油，油6成熱時下入薑絲煸炒出香味，再放入香菇片
  • 步驟 6/12
    煸炒至出水變軟，加1/2湯匙花雕酒
  • 步驟 7/12
    和600毫升水，加蓋，大火燒開後轉中小火煮5－8分鐘。
  • 步驟 8/12
    加入蛋餃
  • 步驟 9/12
    再煮6分鐘左右，加入鵪鶉蛋
  • 步驟 10/12
    同時加入1/4茶匙鹽和1/4茶匙鹽雞汁來調味
  • 步驟 11/12
    最後放入菠菜
  • 步驟 12/12
    放入魚丸
小貼士

1.菠菜含有草酸，要汆水後在烹製。

2.這吃買的魚丸是熟的，所以只要稍稍熱一下就能吃。要是買的是冷凍的，需要提前放進去煮。

3.雞汁本身含有鹽分，加了雞汁可以減少放鹽的量。雞汁太鮮，只要稍稍放一點就行，本身這個湯已經很鮮了，要是沒有雞汁的話，完全可以不放。

4.出鍋前可以淋點麻油，不過那天正好麻油用完了，所以沒放。

釋出於 2018-06-23
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