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自制魚丸湯
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菏僦荒仕紡

剩魚丸湯在童年那條永遠也走不到盡頭的弄堂裡，鮮美不改。

食材
花鰱 1條
生薑 2片
小蔥 2根
糖 適量
鹽 適量
料酒 適量
澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備食材；
  • 步驟 2/8
    去除魚皮；
  • 步驟 3/8
    將處理好的魚肉切塊備用；
  • 步驟 4/8
    將魚肉放入料理機，加入生薑、蔥段，選擇“醬料”模式，將魚肉打至微呈膠狀；
  • 步驟 5/8
    取出魚茸，加入澱粉，蛋液，鹽，糖，料酒，混合均勻後用力摔打，這是魚丸Q彈的關鍵，摔得越久越用力，魚肉越Q；
  • 步驟 6/8
    鍋內入水燒開，把魚丸從虎口處擠出，一個一個的下鍋，煮至魚丸漂起。
  • 步驟 7/8
    用漏勺撈出，過冰水，魚丸就做好了；
  • 步驟 8/8
    一碗簡單的魚丸湯，無需複雜的調味，嚐到最真實的鮮美。
小貼士

1、調料不需要太多，以免蓋住魚肉的鮮味；

2、用力摔打和攪拌上勁是魚丸口感Q彈的關鍵。

3、魚丸煮好後迅速過冷水，可使魚丸肉質更緊實。

釋出於 2024-06-12
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