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自制魚丸
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旋轉得小駱駝

自制手工魚丸,鮮嫩營養,媽媽必備

時間:30分鐘-1小時
食材
草魚肉 600g
蔥 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
料酒 20ml
雞蛋 1個
雞精 少許
澱粉 15g
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好所有的食材。
  • 步驟 2/11
    蔥姜切碎用溫水浸泡備用。
  • 步驟 3/11
    草魚肉洗淨去魚皮，魚肉切小塊。
  • 步驟 4/11
    把魚肉用攪拌機加打成魚肉泥。
  • 步驟 5/11
    魚肉泥放入盆中，加入一個雞蛋，鹽，料酒，胡椒粉，雞精，澱粉。
  • 步驟 6/11
    再分次加入蔥姜水進行攪打，攪打差不多10分鐘左右，魚肉泥上勁粘稠。
  • 步驟 7/11
    鍋中加入涼水開小火。把魚肉泥用虎口擠出成為魚丸。
  • 步驟 8/11
    放入清水鍋中。
  • 步驟 9/11
    所有魚丸做好，小火加熱至浮起，撇去浮末。
  • 步驟 10/11
    在繼續煮上5分鐘關火。
  • 步驟 11/11
    做好的魚丸可以隨意搭配，或炒制，或做湯，連湯汁一起全部盛入保鮮盒入冰箱冷藏儲存。
小貼士

魚丸口感的Q彈，主要是對魚肉泥的攪打，加入蔥姜水，順時針方向攪打魚肉，才可以讓魚肉打出膠質，增加魚肉的彈性口感。

煮魚丸不能用大火，還要冷水入鍋汆魚丸，這樣才能保證所有魚丸的肉質鮮嫩，魚肉不會變老影響口感。

釋出於 2020-02-28
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