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自制魚丸
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burglar彷徨

魚肉的營養價值眾所周知，魚丸更是受到大眾的喜愛。雖然製作魚丸有些繁瑣，為了無任何新增的鮮美味道，還是會手工製作。煮湯、下面、或是和蔬菜搭配一起炒都各有風味。

時間:30分鐘-1小時
食材
草魚 750g
大蒜 1瓣
胡蘿蔔 1小段
香蔥碎 適量
西蘭花 適量
黃酒 1湯匙
白胡椒粉 1小勺
姜粉 1小勺
生抽 1小勺
色拉油 適量
玉米澱粉 1小勺
鹽 適量
清水 2湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    草魚肉清洗乾淨，取出肚子裡的黑衣、血水。
  • 步驟 2/12
    剔除魚刺、剝去魚皮，取除魚肉，剁成魚茸。
  • 步驟 3/12
    加入黃酒2湯匙、鹽適量、清水2湯匙、生抽1小勺、姜粉1小勺、白胡椒粉1小勺，攪拌均勻，水同一方向攪打上勁，加入色拉油2湯匙、香蔥碎攪拌均勻。
  • 步驟 4/12
    平底鍋燒熱放適量色拉油，油溫燒至七成熱，雙手抹少許色拉油防粘，取適量魚茸在手掌虎口處擠成丸子下入油鍋。
  • 步驟 5/12
    炸至魚丸定型、表面微黃，瀝油撈出。
  • 步驟 6/12
    炸好所有魚丸。
  • 步驟 7/12
    西蘭花掰小朵、胡蘿蔔切小片一起焯水、撈起立即過涼，瀝乾水分。大蒜切片、香蔥切碎。
  • 步驟 8/12
    1小勺玉米澱粉加適量清水調勻，勾芡用。
  • 步驟 9/12
    炒鍋燒熱放色拉油，油熱放入蒜片爆香，放入配菜翻炒均勻，放入魚丸翻炒均勻。
  • 步驟 10/12
    加入適量清水略煮，加鹽、生抽調味。
  • 步驟 11/12
    倒入澱粉水勾芡，撒入蔥花翻炒均勻即成。
  • 步驟 12/12
    成品圖。
小貼士

1、調製魚茸不用加過多調味品，保持魚肉鮮美。 2、不喜歡油炸，也可在開水鍋中煮熟。 3、魚肉中加入色拉油，口感更滑嫩。 4、魚丸炸制時間不要過長，以免口感變老。 5、做好的魚丸冷凍儲存，煮湯、下面都很美味。 6、喜歡更加細膩口感，可使用料理機攪拌成魚茸。

釋出於 2019-11-27
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