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自制魚丸
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酵矩浩諫攣

自己家做的純魚肉的魚丸，比市場上的不知道好吃多少倍，真的可以彈起來。做好的魚丸可以用來燴成三鮮，或者下火鍋。

食材
草魚魚身 1公斤
蔥 多一些
姜 一大塊
雞蛋（蛋清） 3個
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    蔥切段，姜切成薑絲，泡水備用。（這個步驟必須最先做）
  • 步驟 2/12
    魚段洗淨，去骨，肚子上的刺片出來後，可以裹上面粉炸魚排，背上的小刺就不用管了，一會剁碎吃不出來的。
  • 步驟 3/12
    魚皮去掉，如果為了魚丸做出來美觀，可以把魚肉上紅色的肉都剔掉。
  • 步驟 4/12
    開始剁成肉糜
  • 步驟 5/12
    剁好後的魚肉糜
  • 步驟 6/12
    加入雞蛋清，如果是洋雞蛋，2個就夠，土雞蛋可以放3個。
  • 步驟 7/12
    攪拌，攪拌途中，一點點加入剛剛泡好的蔥姜水。蔥姜水可以不用全部加完，根據魚肉的狀態，稠稀飯那樣就可以了。
  • 步驟 8/12
    攪拌好後，加鹽，並且快速攪拌。感覺到肉糜有彈性就是差不多了。
  • 步驟 9/12
    架鍋，冷水。
  • 步驟 10/12
    擠魚丸，勺子每次沾下水，不粘。
  • 步驟 11/12
    魚丸全部下完，開中火燒，燒一會轉大火燒開。燒開後上面會有一層厚厚的浮沫，沒關係的，那就是快好了。
  • 步驟 12/12
    完成，稍微用涼水衝下。
小貼士

1、鹽一定要最後才加，如果為了口感更彈，可以攪拌時候加一點點冰礦泉水。

2、準備高湯，菌類，筍，燴成三鮮鍋，當菜也當湯，老人小孩都能吃，還能補鈣。

釋出於 2019-01-01
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