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自制魚丸
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永琪

聖誕節了，很多朋友們都出去HAPPY了，我家兒子上學，沒有時間，在家等他下自習，買了條草魚做魚丸，潔白的魚丸，鮮美的魚湯，讓兒子大呼媽媽有才。

時間:10-30分鐘
食材
草魚 1條
大蔥 適量
姜 適量
料酒 適量
胡椒粉 少許
蛋清 2個
玉米澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好蔥姜水
  • 步驟 2/18
    草魚一條
  • 步驟 3/18
    頭部用刀切開，抽出黑線，可以去除魚的腥味
  • 步驟 4/18
    把魚腹中的黑膜去幹淨
  • 步驟 5/18
    由草魚尾部開始下刀，左手按住魚身，右手持刀貼著脊骨往前推，到頭部下方
  • 步驟 6/18
    兩邊片開後，切下魚頭，取出兩側魚排
  • 步驟 7/18
    從魚身的肉中間摸到魚腹上的大刺，用廚刀延著這一排刺的弧度一點點剔下，讓這一排刺被整體的剔下來
  • 步驟 8/18
    斜刀切連刀片
  • 步驟 9/18
    放入加了食鹽的清水中反覆清洗
  • 步驟 10/18
    去掉魚皮
  • 步驟 11/18
    去掉緊連魚皮的紅色魚肉
  • 步驟 12/18
    切成小塊放入料理機中打成魚茸
  • 步驟 13/18
    倒入小盆中
  • 步驟 14/18
    加少許鹽、胡椒、料酒、蔥姜水、蛋清
  • 步驟 15/18
    適量玉米澱粉，順著一個方向攪拌子魚肉上勁
  • 步驟 16/18
    從虎口處團成丸子，等鍋中水響後，逐個下入魚丸
  • 步驟 17/18
    等魚丸飄到水面，可以撈出
  • 步驟 18/18
    放到魚頭湯中，美美享用
小貼士

1、去掉魚皮上的紅色魚肉、在鹽水中反覆清洗，為了去掉雜質，讓魚丸潔白；

2、魚肉打成茸後要順著一個方向使魚茸上勁，否則魚丸下鍋後容易散；

3、水響後即可下入魚丸，保證滑嫩爽口

釋出於 2024-11-25
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