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小葵廚房的自制魚丸
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你畫的像坨屎

我家哥哥從小愛吃魚，然後…有一天卡了一根刺…你們懂的，他就再也不吃魚了，現在要他吃魚就只吃魚丸。我家弟弟也愛吃魚丸，所以各種魚丸是我家餐桌上的常客。以前都是手刮魚茸手打魚丸，自從入了一個破壁機和一個廚師機之後，做魚丸也變成了一件輕鬆的事情了。這裡我會把用刀刮魚茸的方法也記錄進來，這樣方便各種想做魚丸的美廚娘們。

食材
魚肉 適量
鹽 適量
蔥姜 適量（蔥姜煮水後放涼）
玉米澱粉 適量（選加，我沒加）
蛋清 一個（選加，我沒加）
木薯粉 要Q彈就加點但是我給孩子們吃從來不加
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    告訴魚攤老闆你要做魚丸，他就會幫你片這樣一片魚肉下來，剔了大骨之後要求保留魚皮（如果手刮魚茸的話）
  • 步驟 2/15
    如果就是一條一斤左右的魚，那就自己片下這樣一塊肉來，試試看，從魚尾斜切到大骨，然後沿著大骨往魚頭方向推進就好
  • 步驟 3/15
    魚肉流水沖洗三分鐘，開始用刀斜45度角輕刮魚肉
  • 步驟 4/15
    刀背後面就會出現細細的魚茸，收集起來。如果遇到刺，刮的時候刺會被颳得立起來，刮到最後拔掉就行了，很方便。這個方法做的魚茸絕對不會有小刺。前提是輕輕刮，不能一刮刮一塊肉下來
  • 步驟 5/15
    以前我都用刀刮，現在有了大功率破壁機，30秒就打完一片魚肉。破壁機打的時候要先去皮。一斤魚肉放半塊姜，如果自己刮的魚茸可以放姜粉。補充一句哦，那個紅紅的部分會比較腥，最好去掉。我也是最近太深刻體會到的
  • 步驟 6/15
    然後加入蔥姜水（比例大概1:1，很多美媽都說攪拌不起來，新手操作或者手工操作可以適當減少水分，慢慢加，直到和我圖片上的魚茸狀態差不多就行。有位朋友提醒我建議大家從魚3:水1開始實驗，成功率會高很多，感謝這位廚友！）沒有大功率料理機，怕有小刺的話，手工刮茸，然後加水放入小型料理杯也可以把蔥姜水和魚肉混合
  • 步驟 7/15
    然後換廚師機K型攪拌頭開始攪拌。此時調味，慢慢往裡加鹽就可以上勁，還可以加一點點糖，一勺食用油。如果沒有廚師機攪拌，那就用筷子，一樣的，就是要久一些。廚師機慢速15分鐘左右，手工也至少不停攪拌15分鐘，加鹽之後會感覺手上阻力越來越大就對了。這時候如果手工攪拌太累，可以適當加入些玉米澱粉和蛋清，都可以幫助魚丸成型
  • 步驟 8/15
    試試看，魚茸能夠擠出一個球型而不是一灘肉就好了
  • 步驟 9/15
    準備一鍋冷水開始擠魚丸，拇指先在虎口處滑一下，把魚茸磨平，這樣擠出來的魚丸就會光滑
  • 步驟 10/15
    然後往上擠，用另一隻手拿勺子接一下魚丸，因為我一個人操作，所以沒有辦法拍照片，大家配合圖文說明自行腦補一下畫面
  • 步驟 11/15
    乘著魚丸的勺子在冷水鍋裡輕輕抖一下，魚丸就自行脫落了
  • 步驟 12/15
    開大火煮，快煮沸時轉中小火，怕衝破魚丸
  • 步驟 13/15
    做好的魚丸可以配合魚骨熬的魚湯燒成魚丸湯或者魚丸面各種，自制魚丸很嫩很滑，嘗過之後就會愛上！尤其適合小寶寶。吃不完就冰箱速凍起來。
  • 步驟 14/15
    因為我要為大寶活動準備300顆咖哩魚丸，所以我先炸一下，一個可以定型，二個更好入味。炸完之後放入調好味的咖哩汁中煮好就行了
  • 步驟 15/15
    這是一位廚友發來的tips 感謝大家對小葵廚房的喜愛 有好的建議我會貼上來跟大家一起分享 因為我是在好多年前一期央視美食節目中看到的 自己一直這樣給孩子們做 再次感謝大家
小貼士

關於魚的品種：我試過墨魚、桂魚、草魚、鱸魚，青魚、花蓮胖頭魚，理論上講什麼魚都可以。

關於我的兩款機器，廚師機是kitchenaid5Qt 破壁機是國產的型號牌子忘了 是幾年前跟一個大號團購的 但是後來網傳杯子用的材料不太好 就不推薦了

釋出於 2018-10-23
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