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自制魚丸（料理機）
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Y-YYTa

昨天在單位食堂吃到魚丸，正好家裡有冰凍的龍利魚肉，我就參照廚友#怕水的漁#的方法，自己做了些改動，雖然形狀沒有食堂買的那麼圓那麼大，但口感完全不輸給買的哦

和我之前寫的“手工魚丸”相比更Q彈，更細膩。

食材
龍利魚肉 1片
京蔥（香蔥也可以） 1小段
生薑 2片
花椒（可省略） 少量
蛋白 1個
白胡椒粉 適量
鹽 3克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將冷凍的龍利魚肉解凍後沖洗洗淨，並用廚房紙吸乾水份。
  • 步驟 2/16
    京蔥和生薑切成末，加入少量溫水，放入料理機中攪拌。我還用少量花椒浸泡了點花椒水，不喜歡的可以省略。蔥姜水總共大概半碗飯碗的量。蔥姜水用細網篩網過濾h出汁水。
  • 步驟 3/16
    龍利魚肉切成小塊，放入料理機，倒入2/3的蔥姜水一起攪拌。料理機工作一分鐘後記得要暫停一小會兒，再接著攪拌。我用的就是最老款的美的攪拌機。
  • 步驟 4/16
    這是攪拌好的魚肉，已經蠻細膩的了，但要做魚丸還差些。
  • 步驟 5/16
    將料理機中的魚泥倒入不鏽鋼攪拌盆中，加入一個蛋白、白胡椒粉和鹽，我還將蔥姜水裡的薑末和蔥末也放了進去，不喜歡的可以不放，但我覺得把可以把蔥末放進魚泥裡，會更香，生薑末不建議放，會影響口感，看各人喜歡啦
  • 步驟 6/16
    先用筷子稍微攪拌下，以免蛋白和魚泥分離，白胡椒飛濺。
  • 步驟 7/16
    再分次倒入剩下的1/3蔥姜水，用電動打蛋器開到高速，將魚泥攪打至粘稠。
  • 步驟 8/16
    這是攪打好的魚泥，Q彈，像厚厚的果凍一樣，光澤度也超好。
  • 步驟 9/16
    透過影片是不是可以更加直觀的感受下攪拌好的魚泥的粘稠程度。
  • 步驟 10/16
    攪打好的魚泥放入冷水中會立馬會浮起來，這樣我們就可以做魚丸啦
  • 步驟 11/16
    鍋裡多放些冷水，用中小火讓水燒至微溫，只是微溫哦！千萬不要燒開哦！再準備一盤冷水、一個湯勺。手掌抓起一團魚泥用虎口擠出一顆魚丸，用浸泡過冷水的湯勺挖出魚丸，放入鍋裡。湯勺浸泡過冷水，魚丸就不粘在湯勺上，可以很順利的滑入鍋內。
  • 步驟 12/16
    我在放魚丸的時候，都是小火。
  • 步驟 13/16
    在小火的狀態下，將魚丸全部放入。
  • 步驟 14/16
    魚丸全部放入後，開大火煮魚丸，中途小心些攪拌下，以免魚丸粘鍋，等到湯水有白色泡沫浮起，水開後即可關火。
  • 步驟 15/16
    準備一盆冷開水，將煮好的魚丸放入，放入冰箱冷藏室可以儲存3～4天。
  • 步驟 16/16
    只需用開水和一點點鹽、還有一點點香蔥做湯底，再放入兩三顆魚丸，美味的魚丸湯就OK啦。魚丸一出鍋就忍不住要品嚐一下，咬一口，魚丸有些Q彈，而且很細膩，有些類似於果凍的口感，好好吃(✪▽✪)
釋出於 2018-09-08
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