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鮁魚丸（料理機版）
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有腹肌visa

有了料理機，小夥伴們再也不用為剁肉餡、剁丸子而頭疼啦。美味的魚丸，瞬間搞定！

食材
鮁魚一條 500g左右
肥瘦相間的肉餡兒 50-100g
蔥、姜 適量
五香粉 適量（比調肉餡兒略多）
料酒 少許
香油或熟植物油（冷油） 少許
水 100ml左右
鹽 適量
白胡椒粉 適量
香菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    一斤左右的鮁魚，涮肉卷兒七八個。我喜歡用涮肉卷兒切碎調餡兒，肥瘦相宜。
  • 步驟 2/9
    鮁魚洗淨，用刀沿魚刺兩側切開，用勺子把魚肉刮下來待用，注意剔乾淨魚刺。魚皮可以留著燒湯（聽別人說的，我沒試過）
  • 步驟 3/9
    刮完魚肉的魚皮。魚身兩側的暗紅部分我從來不用。
  • 步驟 4/9
    蔥、姜切細末，肉切小塊，一起放進料理機。
  • 步驟 5/9
    加適量香油、料酒、五香粉（正常調餡兒的兩倍）、鹽，分3次加水攪打，每次半分鐘左右，直至魚泥細膩、上勁兒。完成品的魚泥，輕按一下，不軟不硬最好。喜歡丸子軟一點，就適當多加水，反之亦然。
  • 步驟 6/9
    攪打好的魚泥。合計大約2-3分鐘左右，不同的料理機因品質和原理不同，時間上會有區別。
  • 步驟 7/9
    鍋中添水加熱，至鍋底起小泡時調小火。用手將魚泥擠成個頭均勻的丸子，一個個下入鍋中。待全部丸子下鍋後，調整到大火燒開，再轉中火煮三四分鐘，關火。
  • 步驟 8/9
    在鍋中起舞的魚丸。
  • 步驟 9/9
    依據口味加入鹽、香菜末，還有最重要的白胡椒粉。鮮香不腥，好吃！
小貼士

1.魚丸最好現做現吃，不適合冷凍，會降低口感。

2.必須加肉餡兒，否則不香。

3.必須攪打到肉糜細膩，發白，粘稠上勁兒。

4.料理機如果不夠大，需多次操作，就先把除水以外的材料簡單攪拌一下，再分次操作。

5.熟練之後，水一次添到位也沒問題。

釋出於 2018-06-09
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