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手打魚丸（鮮嫩彈牙）
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alteration若馨

魚丸和蝦丸一直是我最愛的丸子品種 比起肉類它們更鮮嫩爽滑 並且低脂高蛋白 做起來也完全不麻煩

材料對於國內的小夥伴而言 選擇面更廣 通常市場上賣的新鮮魚丸都是用草魚 鯰魚之類的河魚所做 德國完全見不到活魚 所以我用的是冰凍的龍利魚 因為完全無刺 肉質鮮美 而且沒有腥味 是我在德國用得最多的魚 燒酸菜魚 水煮魚都用它

食材
龍利魚 500g
蛋白或整蛋 1個
澱粉、麵粉 各1大勺
料酒 稍許
蔥花 一把（或者不放）
鹽 適量
白胡椒粉 少許
蒜粒 1-2瓣
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    冰凍龍利魚解凍後切小塊，之後用刀剁或者料理機打碎。
  • 步驟 2/6
    在剁碎的魚肉中加入料酒、雞蛋or蛋白、蔥花和鹽，順時針用力攪拌。用料理機的可以再打30秒。
  • 步驟 3/6
    之後加入澱粉和麵粉，不宜過多，多了丸子就不那麼彈牙，吃上去會有面粉感。再用勁順時針攪拌，這是魚丸彈性的秘訣。用料理機的依舊1分鐘左右。
  • 步驟 4/6
    杯子裡到半杯水，勺子每挖取一個魚丸前，先在水裡沾一下。這樣可以防止魚肉黏在勺子上，也能使丸子更好成型。
  • 步驟 5/6
    勺子挖取魚丸，朝自己的方向向下摔打魚丸，每個魚丸8-10次，成圓形後下在燒開了的鍋中。
  • 步驟 6/6
    等丸子浮起來後，撈出即可。煮魚丸的湯千萬別倒了噢。這可是鮮美的魚高湯噢！
小貼士

做好的魚丸可以冷藏儲存5天。也可以多做點冷凍備用。冬天吃火鍋，做湯的必備。

火鍋裡常吃到的魚滑蝦滑也是這樣做噢！但是剁肉時要在細膩些。我是用料理機做的，所以十分方便。

蝦丸、墨魚丸都能這樣做。但是墨魚要打的時間久一點，也要注意讓機器間歇著打，別燒了馬達。

用有容器的料理機最好，因為利用高轉速的離心力能使丸子更有彈性。所以用刀剁除了手了累，彈性也會差很多。

釋出於 2018-06-06
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