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手打魚丸(鮮嫩彈牙)
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alteration若馨

魚丸和蝦丸一直是我最愛的丸子品種 比起肉類它們更鮮嫩爽滑 並且低脂高蛋白 做起來也完全不麻煩

材料對於國內的小夥伴而言 選擇面更廣 通常市場上賣的新鮮魚丸都是用草魚 鯰魚之類的河魚所做 德國完全見不到活魚 所以我用的是冰凍的龍利魚 因為完全無刺 肉質鮮美 而且沒有腥味 是我在德國用得最多的魚 燒酸菜魚 水煮魚都用它

食材
龍利魚 500g
蛋白或整蛋 1個
澱粉、麵粉 各1大勺
料酒 稍許
蔥花 一把(或者不放)
適量
白胡椒粉 少許
蒜粒 1-2瓣
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    冰凍龍利魚解凍後切小塊,之後用刀剁或者料理機打碎。
  • 步驟 2/6
    在剁碎的魚肉中加入料酒、雞蛋or蛋白、蔥花和鹽,順時針用力攪拌。用料理機的可以再打30秒。
  • 步驟 3/6
    之後加入澱粉和麵粉,不宜過多,多了丸子就不那麼彈牙,吃上去會有面粉感。再用勁順時針攪拌,這是魚丸彈性的秘訣。用料理機的依舊1分鐘左右。
  • 步驟 4/6
    杯子裡到半杯水,勺子每挖取一個魚丸前,先在水裡沾一下。這樣可以防止魚肉黏在勺子上,也能使丸子更好成型。
  • 步驟 5/6
    勺子挖取魚丸,朝自己的方向向下摔打魚丸,每個魚丸8-10次,成圓形後下在燒開了的鍋中。
  • 步驟 6/6
    等丸子浮起來後,撈出即可。煮魚丸的湯千萬別倒了噢。這可是鮮美的魚高湯噢!
小貼士

做好的魚丸可以冷藏儲存5天。也可以多做點冷凍備用。冬天吃火鍋,做湯的必備。

火鍋裡常吃到的魚滑蝦滑也是這樣做噢!但是剁肉時要在細膩些。我是用料理機做的,所以十分方便。

蝦丸、墨魚丸都能這樣做。但是墨魚要打的時間久一點,也要注意讓機器間歇著打,別燒了馬達。

用有容器的料理機最好,因為利用高轉速的離心力能使丸子更有彈性。所以用刀剁除了手了累,彈性也會差很多。

釋出於 2018-06-06
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