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手打魚丸
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大豬肘子不服輸

說起丸子，廣東一帶的人都不陌生吧！丸子在這裡的粥粉類早餐店或火鍋店都少不了，各類丸子充當著重要角色。以前經常看爸爸做魚肉丸子或鯪魚肉餅，但自己做的還是第一次，雖說第一次，但做出來的效果還是很棒的，彈性十足，味道鮮美！

時間:1-2小時
食材
鯪魚 1條
老陳皮 15g
大蒜 2瓣
生抽 適量
鹽 適量
蠔油 適量
生粉 適量
雞粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    鯪魚一條，去除內臟、去腮、去鱗，洗乾淨。
  • 步驟 2/12
    將魚去骨，取魚肉，清洗乾淨，瀝乾。
  • 步驟 3/12
    魚肉大概350克，將魚肉切薄片，再剁成泥。
  • 步驟 4/12
    準備好大蒜、陳皮。
  • 步驟 5/12
    將陳皮、大蒜剁碎。
  • 步驟 6/12
    將剁好的魚肉泥放入碗裡，加入陳皮、大蒜、雞粉、生抽、蠔油、鹽、生粉。
  • 步驟 7/12
    用筷子往一個方向使勁攪拌成團，直到起筋。
  • 步驟 8/12
    藉助刀的力量提起魚肉泥，使勁往按板上來回摔打幾十下，你會發現，魚肉泥會越來越有彈性。
  • 步驟 9/12
    將魚肉泥捏成小丸子，如覺得有點黏手，可在手上沾點水就可以輕易造型了。
  • 步驟 10/12
    鍋里加水，煮沸後，倒入魚丸子。
  • 步驟 11/12
    再次沸騰後，待全部丸子浮上水面再煮兩、三分鐘即可，將丸子撈起，瀝乾，冷凍儲存。
  • 步驟 12/12
    可以做成丸子湯或下火鍋同樣美味！
小貼士

1、做魚肉丸子只用陳皮和大蒜去除腥味即可，若用姜或料酒不利於成形。

2、要想做出來的丸子有彈性，一定要將魚肉泥往一個方向使勁攪拌，而且還要摔打多次才會產生足夠筋度，口感才會有彈性。

3、做好的魚肉泥要儘快食用，若短期幾吃不完，要放冷凍儲存。

釋出於 2019-12-10
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