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私房手打魚丸
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半暮未涼牧

如果在潮汕地區，也許我不會花這麼大的心思做這個魚丸，因為大街小巷總有幾家老手藝能滿足食客挑剔的口味。

或許在這個新年，在家裡做一款魚丸，年年有餘，團團圓圓。

時間:1-2小時
食材
草魚肉蓉 270g
鹽 10g
水 100g
雞蛋 1個
玉米澱粉 60g
姜粉 5g
白胡椒粉 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    草魚一條，讓師傅把魚肉兩片給我們剔出來，自己回家刮
  • 步驟 2/9
    用刀徒手刮
  • 步驟 3/9
    刮出的魚蓉。料理機打出來，反而刺會很難弄出來，口感也差一些
  • 步驟 4/9
    加入分類
  • 步驟 5/9
    我手誤，把蛋黃打進去了，事實證明沒關係
  • 步驟 6/9
    所有材料加起來後，看到一灘稀泥，很，稀.沒關係，順著一個方向攪，彼此一個方向。攪五分鐘，基本成型，然後徒手摔打。
  • 步驟 7/9
    一邊溫水，45度左右，給丸子定型。定完型撈出來
  • 步驟 8/9
    半成品魚丸
  • 步驟 9/9
    再一鍋清水，煮沸，或者高湯。放下一碗，待它浮起來就好了。
小貼士

如果你沒有手誤，請將水從100g變成115或120g。

雞蛋就是普通50g左右雞蛋就可以了。

魚丸稀稀的，一定要用手上勁。如果你用比我現在多一倍的材質，還可以像大功夫拳一樣的，真正打。但是打之前也要記住，現順著一個方向上勁

有朋友說不理解摔打：就是上勁後能成行，然後就能像抓麵糰一樣，抓起來，再摔到盆裡

釋出於 2019-01-14
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